harpazo_hope / Moment Open / Getty Images
- I alt: 5 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: Cirka 2 kopper starter
Nogle mennesker siger, at en ægte surdejstarter, som denne, er lavet ved blot at udsætte mel og vand for mikroorganismerne i luften og i melet, enten uden for eller inde i huset. Andre siger, at du skal forsurede starteren med juice eller eddike for at tilskynde til den surelskende gær. Og endnu andre siger, at du kan starte med kommerciel gær og lade den sure ved at lade den være ude et par dage. Den ene ting, alle er enige om, er, at en surdejskultur tager tid.
Surdej indtager en meget vigtig plads i tyskernes hjerter og sind. Rugbrød i Tyskland og Østrig fremstilles med surdej samt nogle blandede mel-brød ("Mischbrote"). Surdeegsbrød går ikke uaktuelt så hurtigt som ikke-syret brød, og nogle mennesker tror, at de er bedre til fordøjelsen. Især rugmel drager fordel af en lav pH-værdi, som hæmmer enzymer, der har tendens til at gøre brødet gummibartet. For at fremstille tysk brød derhjemme, skal du prøve dig med en surdejstarter.
ingredienser
- 2 kopper alt hvidt mel eller helkornsmel
- 1 1/2 kop ukloreret vand (lad vandet sidde i 24 timer eller brug flaskevand)
Trin til at gøre det
Bland 2 kopper mel og 1 1/2 kop vand i en 2-liters skål, omrør godt for at indarbejde luft. Dæk med et lag osteduk for at holde bugs ude og placere et sted, du vælger, enten inde eller ude. Rør om to gange om dagen. Når der dannes bobler om 2 eller 3 dage, skal du begynde at fodre din nye kultur.
Tilsæt 1 kop mel og 1/2 kop ukloreret vand, og omrør. Tilsæt om nødvendigt lidt mere vand for at have den samme konsistens, som du startede med.
Gentag fodring to gange om dagen i flere på hinanden følgende dage. Du ønsker måske at opdele eller smide en del af kulturen væk. Opbevar mindst 2 kopper, og fodres med 1 kop mel og 1/2 kop vand.
Startmotoren er aktiv, når 1 til 2 inches skum udvikler sig på toppen inden for 12 timer efter fodring. Derefter kan du køle det i køleskab.
Hvis starteren begynder at have nogen lugt eller form, der vokser ovenpå, bliver du nødt til at smide den ud og starte forfra.
Fodring af en kultur
Hvis kulturen er nedkølet, skal du fodre den en gang om ugen. Hvis du forsømmer det i flere uger, kan kulturen dø.
Opskrifttags:
- surdej
- tysk brød
- tysk
- brød
