LauriPatterson / Getty Images
Braising betyder madlavning noget i en lille mængde væske. Normalt involverer stivning store kødskår (som bundrunden alias rumpesteg), men kyllingeben, lammeskaft og oxtails er også braise-stand. Grundlæggende kan alt, hvad der drager fordel af lang, langsom madlavning, drage fordel af brødning. Så kødskår med masser af hårdt bindevæv, der vil bryde sammen og blive ømt, ubetenet gelatine og kød, der falder af knoglen, er stort set skabt til hårning. Disse nedskæringer har en tendens til at være billigere og mindre populære end nedskæringer som kyllingebryst, indrefilet af svin, svinekød eller lammekoteletter, der hurtigt kan koges eller grilles, men de har også en tendens til at være mere dybt smagfulde.
-
Brun kødet
Madsamling / Getty Images
I en tung gryde eller pande over medium-høj varme, koges kødet i lidt olie, smør eller smult, indtil kødet er godt brunet. Læg kødet i gryden og kog det, uden at bevæge sig, indtil kødet er brunet og frigøres af sig selv fra gryden. Drej og gentag på alle de resterende sider.
-
Deglaze potten
Magnus Bengtsson / Getty Images
Fjern kødet fra gryden. Tilsæt lidt vin, øl eller vand med lidt eddike eller citronsaft i gryden. Syren hjælper med at frigive de brunede bits, der klæber fast i gryden. Skrab eventuelle brunede bits, der viser sig stædig i ansigtet til syrebehandlingen; de er kilden til stor smag.
-
Tilføj krydderier
Den gran / annick vanderschelden fotografering / Getty Images
Aromater (dvs. hvidløg, løg), grøntsager, urter og krydderier tilføjer smag og krop til den endelige ret. Kød kødet tilbage i gryden.
-
Hæld i væske
jxfzsy / Getty Images
Tilsæt nok lager, vin, øl og / eller vand til, at kødet delvis kan nedsænkes - ca. 1/3 til 1/2 af kødet skal være under væske. Dette er imod stewing, hvor kødet (normalt mindre stykker) er helt dækket af væske i en lang, langsom tilberedningstid.
-
Natten over, hvis du kan
Westend61 / Getty Images
Ligesom gryderetter, har briser tendens til at smage bedre, hvis de får lov til at køle af og derefter genopvarmes - det at sidde og vente lader smagene kende hinanden og smelte sammen til en perfekt helhed.
-
Dæk og kog
JoeGough / Getty Images
Dæk gryden, og lad den småkoge, indtil kødet falder ud af benet. Briser kan simmeres på komfuret eller sættes i en ovn på 350 til 375 F.
