Juanmonino / Getty Images
- I alt: 19 minutter
- Forberedelse: 4 minutter
- Cook: 15 minutter
- Curdling og dræningstid: 3 timer
- Udbytte: 1 hjul (16 portioner)
Queso fresco er en nem måde at fremstille frisk ost, der ofte forveksles med queso blanco. Forskellen er, at queso blanco ikke smelter godt, og queso fresco gør det.
Brug naturligvis queso-fresko på mexicanske retter, men også på pizza, i æggekage og andre steder er der brug for en mild smuldret eller smeltet ost.
ingredienser
- 1 gallon helmælk
- 1 tsk flydende løbe (eller 1 nøgletablet)
- 1 tsk medium kornsalt (f.eks. Kosher salt)
Trin til at gøre det
Opvarm langsomt 1 liter sødmælk over lav varme, indtil den når 100 F / 38 C.
Rør 1 tsk flydende løn i. Hvis din løb er i en tabletform snarere end i flydende form, knus en af tabletterne og bland den derefter i 2 spsk vand. Rør blandingen med vandløb i mælken. Lad blandingen stå på et varmt sted i 1 til 2 timer, indtil mælken klynges sammen til en almindelig masse.
Ideelt set bør du opretholde den temperatur på 100 F / 38 C i dette tidsrum. Det kan du opnå ved at placere gryden i en ovn med enten kontrollampen tændt eller synslampen tændt (men ovnen slukket), eller ved at placere gryden i en vask med varmt vand.
Du kan bruge en kniv til dette trin, men bedst er at bruge dine rene fingre. Bryt massen af ostemasse op, indtil den er på størrelse med ærter. Hæld ostemassen i et dørslag foret med ostekande, og lad valle (væsken, der adskiltes fra de faste stoffer, mens du brød ostemassen), løbe væk i 20 til 30 minutter.
Overfør de dræne ostemasse til en blandeskål og brug dine rene fingre eller en ske til at arbejde i 1 tsk salt.
Læg de saltede ostemasse i en osteduk eller smør, muslin-foret osteform eller dørslag, som du har placeret i en stor skål eller i en vask. Bind klædet tæt rundt om queso-fresken. Lad osten drænes i en time eller mere: den skal være ret fast. Pakk queso-fresken ud og opkøles i en time før brug.
Tips
- Opbevar queso-freskomaleri i overdækkede fødevarebeholdere i køleskabet. Det bruges bedst inden for en uge, men vil vare i op til tre uger . Rennet fås hos hjemmefra ostefabrikanter.
Opskrifttags:
- ost
- tilbehør
- mexicansk
- parti
