The Gran / Julia Hartbeck
Acorn squash er medlem af vinter squash familien, og i sandhed til vinter squash form har acorn squash uspiselig hård, tynd hud og fast kød. Det er nogenlunde ægformet med tykke kanter - eller som man kan sige, ligesom en ribben eikel, deraf dens kaldenavn. Den er fem til otte centimeter lang, fire til fem tommer på tværs og har et defineret punkt i bunden. Kødet er sødere end sommer squash, med en blød nødthed. Vækstperioden er længere end sommer squash, hvilket giver kalebasken god tid til at udvikle sin dybe smag.
Sammen med den almindelige grønne sort kan du også løbe hen over orange og hvid agern squash. Selvom den er tilgængelig i mange områder året rundt, er førstesæsonen for agern squash tidligt efterår gennem vinteren. Squash er en af de nemmeste grøntsager at fordøje, har lavt kalorier og gør en nærende fyldende skål.
Illustration: shley Nicole Deleon. © The Gran, 2019
Valg af acorn squash
Det er vanskeligt at bedømme en acorn squash efter dens udseende, så du bliver nødt til at teste grøntsagen efter dens vægt og hudtekstur. Det skal føles tungt for sin størrelse med glat, kedelig hud og absolut ingen bløde pletter. Høstet, når det er fuldt modent, vejer det gennemsnitlige acorn squash fra en til tre pund; enhver større, og du risikerer at få et tørt, stringent squash. Når du sammenligner, skal du være opmærksom på, at en lettere agern squash har mistet fugt gennem huden og vil være tørrere.
Se efter noget delvist orange på huden som et tegn på modenhed. På den anden side indikerer for meget orange farve på huden en overmoden squash, der vil være tør og streng. En god balance mellem grøn og orange farve er optimal. Skinnende hud indikerer, at den blev plukket før fuld moden, medmindre producenten har anvendt voks.
Acorn Squash Opbevaring
Vinter squash vil vare op til en måned i en kølig (50 til 55 F) mørk kælder eller opbevaringsområde, men kun ca. to uger i køleskabet. Ideelt set skal kun afskårne eller kogte acorn squash køles; de vil lide køleskader ved temperaturer under 50 F. Tørr, varm luft medfører tab af fugtighed, hvilket resulterer i en kortere holdbarhed. Squash med en smule af stilken stadig intakt vil hjælpe med at bremse fugttab.
Planlæg at bruge acorn squash inden for to uger efter købet, da du aldrig ved, hvor længe det allerede har været i opbevaring og under hvilke betingelser. Hvis du dyrker din egen, har du mere kontrol og dermed en længere opbevaringstid (to til tre måneder). Når den er skåret, skal du rå rå stykker ind i plastikindpakning, køle dem og bruge den inden for fire dage. Kogt acorn squash kan forsegles og køles op til fire dage.
Inden frysning, skal eikel squash koges. Kog squash og fjern papirmassen fra huden. Du kan lade det stå i bunker eller mase det. Anbring i lufttætte containere og frys op til 10 til 12 måneder.
Acorn Squash Forberedelse
Inden du laver mad, skal du skære squashen og fjerne fibrene og frøene fra midten. For at gøre squash lettere at skære, gennemborer huden et par pletter, anbring den i en mikrobølgeovn og opvarm den på højt i 2 minutter. Lad stå i endnu et par minutter inden udskæring. Jo dybere den gulligt orange farve på kødet, jo sødere er det. Acorn squash kan dampes, broiled og bages.
