Peggy Trowbridge Filippone / The Gran
Bunker med formet vinter squash med deres prikkede og farverige skind vises i købmanden hvert efterår. For de uindviede kan de virke en smule skræmmende eller endda blot dekorative. Men den hårde ydre skal af de fleste kommer let nok til at afsløre søde, cremede, gule til orange kød.
Madlavning med Butternut Squash
Butternuten med sin karakteristiske klokkeform har vist sig at være en favorit hos hjemmekokke, især i efterårets høstsæson. Det er let at finde, især let at skrælle, og det fungerer godt til ristning, sautering eller purning.
Blandt de søde af vinteren squash har butternut en nøddeagtig smag og cremet konsistens. Brug det i supper, salater, en frittata, lasagne og andre pastaretter, eller skær det bare i bunker og stegt det.
I stedet for Butternut Squash
Du kan bruge enhver vinter squash, herunder butternut, smørblød, Hubbard, sukker græskar og eikel, om hverandre i opskrifter. Så hvis du ikke kan finde butternut squash, skal du gribe fat i hvad du kan.
Det milde kød af den mindre acorn squash ligner en mindre sød butternut, skønt den spiselige hud på en acorn squash kan være meget sværere at afskalde en rå squash. Buttercup squash er også en rimelig erstatning, især i bagt opskrifter eller som en del af en gryderetlig fad som en indisk karry, fordi dens kød har en tendens til at tørre ud, når du koger det.
Hubbard squash vokser meget stort, så du kan normalt finde forudskårne kiler af det i købmanden. Det kan være svært at få huden væk fra en rå Hubbard, så du måske ønsker at bage den, før du kubber den, hvis din opskrift tillader det. Sukker-græskar producerer overlegen græskar-smag, og selvom de er kendt for tærter, fungerer de fleste opskrifter, der kræver ristet, bagt, dampet, sauteret eller pureret butternut-squash.
The Spruce Eats / Ellen Lindner
Køb og opbevaring af vinter Squash
Med al frisk vinter squash, ønsker du at vælge et eksemplar, der føles tungt for dets størrelse, uden blå mærker, bløde pletter eller revner i huden. Se også efter en intakt stilk. De fleste sorter af vinter squash høstes om efteråret og kan vare i køligt, mørkt oplag i op til tre måneder. Butternut-squash, med deres tyndere hud, er lidt mere følsom end de andre, men under de rigtige forhold kan du opbevare dem uskalede i cirka en måned. Skrællet og kuberet, vinter squash varer i køleskabet i et par dage.
