Buttery Pie & Tart Dough. Foto © Molly Watson
- I alt: 15 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 1 pie skorpe (8 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 188 | Kalorier |
| 13g | Fed |
| 14g | Carbs |
| 1g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 pie skorpe (8 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 188 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 13g | 17% |
| Mættet fedt 8g | 38% |
| Kolesterol 30 mg | 10% |
| Natrium 214 mg | 9% |
| Samlet kulhydrat 14g | 5% |
| Kostfiber 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Calcium 27 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
En tærte eller tærte bedømmes ofte på baggrund af skorpens uklarhed, så skorpeopskriften er en vigtig del af den søde eller velsmagende tallerken. Denne grundlæggende opskrift med en skorpe skaber en flassende, men alligevel smøragtig skorpe, der fungerer sammen med enhver slags terte eller tærte. For en dobbelt-crusted eller gitter-crust tærte, som fersken tærte eller blåbær kage, skal du blot fordoble opskriften.
ingredienser
- 1 1/4 kop altmel
- 1/4 kop sukker (kun til søde tærter og terter)
- 1/8 tsk fin havsalt
- 1/2 kop (1 pind) usaltet smør (kølet og skåret i stykker)
- 3 spsk isvand eller iskold vodka, opdelt
Trin til at gøre det
I en stor skål skal du kombinere mel, sukker (hvis du bruger det) og salt. Slip smørstykkerne i skålen oven på melblandingen.
Brug dine fingre, en gaffel, en wienerbrødskærer eller to knive til at smøre smøret ind i melblandingen, indtil det ligner majsmel med strejfede ærterstykker smør i. (Gør det gerne i en foodprocessor; pulser blot blandingen, indtil den ønskede tekstur er opnået, hvilket normalt kræver kun et par pulser.)
Hæld 2 spsk isvand eller kølet vodka over blandingen, og rør, indtil det kommer sammen. Tilsæt en anden spiseskefuld vand eller vodka, hvis det forbliver for tørt til at trække i en dej.
Vend blandingen på en godt melet arbejdsoverflade. Æn det en eller to gange for at skabe en dejskugle. Klap dejen i en skiveform, der er ca. 1/2-tommer tyk, indpak den i plastikindpakning og afkøl mindst 30 minutter og op til 3 dage.
Pak disken af dejen ud og læg den på en godt melet overflade. Rul den ind i en 11- til 12-tommer cirkel, drej dejen 90 grader mellem hver gennemgang af rullepinden for at sikre, at den ikke klæber (løft dejen og igen meloverfladen, hvis dejen begynder at klæbe overhovedet).
Fold dejen i halvdelen over kavlen. Brug stiften til at løfte dejen halvvejs over en tærteplade eller tærtepande. Lad dejen falde ned i gryden (hvis du skubber eller tvinger den på plads, vil den kun krympe tilbage til sin oprindelige form, når den bages). Dæk og afkøl, indtil den er klar til brug.
Opskrifttips
For at opnå en perfekt tæreskorpe, skal du følge et par tip, fra at bruge meget koldt smør til at sikre dig, at du efterlader nogle bidder med smør, når du dej sammen. Du vil også starte med den mindste mængde vand og kun tilføje om nødvendigt; vand hjælper gluten med at udvikle sig, hvilket vil afskrække skorpen i at blive øm. For at undgå enhver risiko for tilsætning af for meget vand kan du bruge vodka; vodka laver en flassende skorpe, fordi den har meget lidt vand. (Alkoholen bages af.)
Selvom det er vigtigt ikke at overarbejde dejen, vil du også have, at den skal være dej og ikke en skål med klumper og krummer. Så sørg for at ælte det, indtil det samles. Gå heller ikke på køle- og hviletiden, hvilket er nøglen til at skabe en dej, der ikke krymper tilbage, når den rulles ud og bages.
Opskrifttags:
- pie
- dessert
- amerikansk
- jul
