Clive Champion / Getty Images
Couverture er det navn, der gives til en bestemt klasse af høj kvalitet chokolade. Alle chokoladestænger indeholder mange af de samme basingredienser - kakaotørstof, kakaosmør, sukker og måske tilsætningsstoffer som vanilje, sojececitin eller mælkepulver. Koverturechokolade, i modsætning til almindelig chokolade, formales til en finere struktur under produktionsprocessen og indeholder en større procentdel kakaosmør i forhold til de andre ingredienser. Disse to forskelle giver en overlegen smag og tekstur, der gør couverture til den foretrukne chokolade til temperering og indbinding af trøfler, bonbons og andre fine slik.
I Amerika angiver de nøjagtige standarder for kovertureschokolade, at kovertureschokolade skal indeholde mindst 35 procent kakaotørstof og 31 procent kakaosmør. 31 procent er kun minimumsmængden, og nogle koverturchokolader indeholder op til 39 procent kakaosmør. Jo mere kakaosmør chokoladen indeholder, jo mere flydende er den, når den smeltes, hvorfor det er det foretrukne valg til temperering.
Brug af Couverture chokolade
Couverture er ideel til temperering og dypning, og det er her det virkelig skinner. Brug det i en hvilken som helst slik opskrift, hvor du ønsker en belægning med en dyb chokoladesmag, en smuk glans og en sund "snap", når du bider i sliket. Brug det til at lave chokoladestænger, dække trøfler eller lave klynger eller bjælk.
Kan du bage med coverture? Det kommer an på. Da det indeholder en større procentdel af kakaosmør, kan det opføre sig forskelligt i opskrifter, der kræver smeltet chokolade, som kager eller brownies. De forskellige andele fedt til sukker og kakaotørstof kan være et problem, afhængigt af opskriften. I de fleste tilfælde er det bedst at bage med chokolade beregnet til bagning og gemme koverturen til dypning.
Hvor kan man købe Couverture chokolade
Du kan ofte købe direkte fra et specifikt virksomheds websted eller besøge chokoladedistributører som World Wide Chocolate, Chocosphere eller Gourmail. Amazon bærer endda nogle typer koverturchokolade!
Mange fine chokoladeproducenter fremstiller koverturchokolade, herunder Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger og Valrhona. Der er ikke en "top" eller "bedste" koverturchokolade at anbefale, da det kommer til personlig smag og præference. Vores anbefaling er at prøve forskellige mærker over tid, hvis det er muligt, for at finde din personlige foretrukne couverture.
Hvad man skal vide om chokoladesorter
