Juan Jimenez / EyeEm / Getty Images
Spansk ris, også kendt som mexicansk ris, er en almindelig sideskål i det nordlige Mexico. Denne altid velsmagende (og til tider krydret) sideskål er også populær uden for Mexico, især i det sydvestlige USA. Navnene spansk ris og mexicansk ris indebærer den samme ret, selvom denne opskrift ikke er en del af Spaniens køkken.
Historie om spansk ris
Selvom der ikke er nogen klar historie om, hvorfor nogle mennesker refererer til denne tomat-aromatiserede ris som spansk ris (selvom denne nøjagtige ret ikke er tilberedt i Spanien), er der nogle meget gode indikationer på, hvordan det blev kendt som sådan. Ris er ikke hjemmehørende i Mexico og blev bragt over i 1500-tallet, da Spanien startede deres invasion. Spanierne begyndte at importere kvæg, svin, geder og kyllinger. Da spanierne fortsatte deres rejser verden rundt, besøgte de Asien, og derfra bragte de hvede og ris tilbage til Mexico. Da den spanske oprindeligt introducerede ris til Mexico, giver det mening, at en traditionel risfad vil blive kaldt "spansk ris."
En anden teori er, at fordi mexikanere taler spansk og fremstiller denne risret, blev landets sprog indarbejdet i navnet.
Mexicanske risegenskaber
I Mexico serverer forskellige regioner ris på forskellige måder. Hvis du bestiller ris i det nordlige Mexico, får du sandsynligvis ris kogt med kyllingebuljong og tomatsmag - traditionel mexicansk (eller spansk) ris. I det sydlige Mexico er almindelig hvid ris imidlertid mere almindelig. Men da tilsætning af bouillon, tomat, løg og hvidløg er den mexicanske måde at tilføje smag til ris, angiver skålen "mexicansk ris" ris, der er lavet i mexicansk stil. Men i Mexico omtales det overhovedet ikke som spansk eller mexicansk ris, men blot arroz (ris) eller arroz rojo (rød ris).
Sådan fremstilles mexicansk ris
Spansk eller mexicansk ris fremstilles ved at brunere hvid ris i fedt, såsom smult eller madolie. Løg og hvidløg tilsættes for smag, mens risen brune. Når risen begynder at blive uigennemsigtig og gyldenbrun, bringes den til en simmer i en kombination af kyllingebuljong og tomatsmag, som kan være tomatsaus, pasta, salsa eller guld. Persille kan tilsættes til lidt farve, men ændrer ikke smagen meget. Koriander tilfører på den anden side en meget unik smag og kan erstattes med persille eller tilsættes som en gratis frisk urt. Kummin, oregano, cayenne og chilipulver er krydderier, der ofte bruges i skålen. Nogle gange tilsættes grøntsager såsom chili, majs, ærter, paprika eller gulerødder.
Mexicansk ris udgør et dejligt kompliment til enhver mexicansk bønneskål; dets mest populære parring er refried bønner. Det serveres også med mexicanske hovedretter som carne asada, picadillo, tacos og mange flere. Det er meget nemt at fremstille din egen spanske eller mexicanske ris, fra en spansk ris med formalet oksekød til en hurtig og nem mexicansk ris.
