Jun Asano / Getty Images
-
Kinesisk svampekage
Rhonda Parkinson
I Kina dampes kager normalt, hvilket gør dem fugtige. Traditionelt serveres svampekagen almindelig, men du kan også tilføje frisk eller dåse frugt eller fylde den med lidt is.
Kinesisk svampekage opskrift:- 1 kop sigtet kagemel (bemærk: ikke 1 kop kagemel, sigtet) 1 tsk bagepulver1 / 4 tsk salt5 æg1 / 2 tsk fløde tandsten3 / 4 kop sukker1 tsk mandelekstrakt
Line en 8 x 8-tommer kagepande med pergamentpapir. Forbered en wok til dampning.
Læg melet i en medium skål. Sigt bagepulveret og saltet i og læg det til side.
Adskil æggeblommerne og æggehviderne. I en mellemstor skål skal du slå æggehviderne indtil skummet. Tilsæt cremen af tandsten og slå kort. Tilsæt 1/4 kop sukker og slå et minut videre (lad ikke æggehviderne stive).
Tilsæt æggeblommerne og den resterende 1/2 kop sukker. Pisk i ca. 2 minutter til. Rør mandelekstrakten ind.
Tilsæt gradvis melblandingen til ægblandingen under omrøring. Bland grundigt, men slå ikke. Hæld dejen i kagepanden.
Bring vandet i wok i højt kog, og vend derefter ned til medium. Damp kagen, dækket, i 20 - 25 minutter, eller indtil en tandstikker kommer ren ud.
Fjern kagepanden fra wok (pas på, når du fjerner wok-låg for at undgå, at kondens drypper ned på kagen). Afkøl kagen på et rack. Vend på en plade, og fjern pergamentpapiret. Vend ind på en anden plade, så kagen er højre side op. Skær i firkanter.Dampet kinesisk svampekage opskrift
-
Forbered panden
Rhonda Parkinson
Spray en 8 x 8-tommer kagepande med non-stick kogebespray, og linér panden med pergamentpapir. (Den nemmeste måde at gøre dette på er at placere gryden på et stykke pergamentpapir og spore en kontur omkring bunden. Skær konturen ud og placer den i bunden af gryden).
-
Forbered en Wok til dampning
Forberedelse af en Wok til dampning. Rhonda Parkinson
Forbered en wok til dampning. Du vil bemærke, at jeg ikke bruger et damper eller en indsats. Det skyldes, at dampkogerholderen, jeg har, er for høj til at bruge i wok med kagepande - woklåget ville ikke passe ordentligt. En 2 tommer høj tin dåse - i dette tilfælde en dåse bambusskud - med toppen og bunden udskåret gør en praktisk erstatning. (Sørg for at stikke huller i dåsen, så dampen slipper ud).
Uanset hvad du bruger, er det vigtige at sørge for, at kagepanden ikke berører wokens sider, og at woklåget passer godt på wok under dampning. Fyld wok med kogende vand op til et punkt ca. 1 tommer under toppen af dampkammeret, dåsen eller hvad du end bruger til en dampkoger. -
Kombiner de tørre ingredienser
Rhonda Parkinson
Rør bagepulveret og saltet i det sigtede kagemel.
-
Begynd med at blande de våde ingredienser
Rhonda Parkinson
I en mellemstor skål skal du slå æggehviderne med en elektrisk mixer, indtil den er skummende. Tilsæt cremen af tandsten og slå kort. Tilsæt 1/4 kop sukker og slå et minut videre (lad ikke æggehviderne stive).
-
Fortsæt med at blande de våde ingredienser
Rhonda Parkinson
Tilsæt æggeblommerne og den resterende 1/2 kop sukker. Pisk i ca. 2 minutter til. Rør mandelekstrakten ind.
-
Tilsæt de tørre ingredienser og hæld i gryden
Rhonda Parkinson
Tilsæt gradvis melblandingen til ægblandingen under omrøring. Bland grundigt, men slå ikke. Hæld dejen i kagepanden.
-
Dampinstruktioner I
Rhonda Parkinson
Bring vandet i wok kogt.
Placer kagepanden på damperen.
Sænk varmen ned til medium.
-
Dampinstruktioner II
Rhonda Parkinson
Damp kagen, dækket, i 20 - 25 minutter, eller indtil en tandstikker kommer ren ud.
-
Du er færdig!
Rhonda Parkinson
Fjern kagepanden fra wok (pas på, når du fjerner wok-låg for at undgå, at kondens drypper ned på kagen). Afkøl svampekagen på et stativ. Vend på en plade, og fjern pergamentpapiret. Vend ind på en anden plade, så kagen er højre side op. Skær i firkanter.
