Granen
- I alt: 20 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: Ca. 3 kopper (2 portioner)
Creme patissiere, kendt som wienerbrødcreme på engelsk, er en vanille-flavored vaniljesausfyldning, der ligner budding, der bruges i en bred vifte af franske frugtterter og kager, hvoraf mange er omfavnet af Marokko. I traditionelt marokkansk køkken dukker det mest berømt op i en stablet dessert kendt som Milk Bastilla, og det kan også bruges som en valgfri ingrediens til at fremstille frangipane, en fransk mandelsdegekrem, som undertiden bruges i stedet for creme patissiere .
Mens bokset amerikansk vaniljepuddingblanding kan være acceptabel som erstatning, skal du ikke fristes til at købe pakker med creme patissiere i Marokko. I stedet kan du prøve at lave din egen creme patissiere fra bunden, da slutresultatet vil være langt bedre end de boksede sorter og virkelig kræver lidt mere indsats.
ingredienser
- 2 kopper sødmælk
- 1 vaniljebønne (delt på langs eller 1 tsk vaniljesmag)
- 5 æggeblommer
- 6 til 8 spsk sukker
- 3 spsk mel
- 3 spsk majsstivelse
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne, og lad dem være klar.
Granen
Sæt en stor skål ud, en mellemstor gryde, en visp eller tung ske og en sigte eller sil.
Granen
I den mellemstore gryde opvarmes mælken med vaniljebønne over medium varme næsten til kogning.
Granen
Mens mælken opvarmes, blandes æggeblommer og sukker sammen i den store skål.
Granen
Pisk derefter mel og majsstivelse ind, indtil blandingen er glat.
Granen
Fjern vaniljebønnen fra mælken.
Granen
Pisk derefter gradvis den varme mælk ind i æggeblandingen. Gør dette meget langsomt, da du ikke ønsker, at æggeblommerne skal koge fra mælkens varme.
Granen
Sil blandingen tilbage i gryden.
Granen
Anbring over medium varme under omrøring eller konstant visp, indtil blandingen bliver tykkere og når en kog. Fortsæt med at tilberede et halvt minut længere, omrør hårdt og konstant for at holde wienerbrødcremen glat.
Granen
Fjern wienerbrødcremen fra varmen. Omrør vaniljesmag på dette tidspunkt, hvis du ikke brugte en vaniljebønne.
Læg et lag plastfolie direkte på overfladen af konditorfløden for at undgå, at der dannes en hud, og lad den afkøle til stuetemperatur.
Granen
Konditorcremen kan bruges, når den er kølig, eller dækkes og nedkøles i op til flere dage, indtil det er nødvendigt.
Granen
Rør kølet konditorfløde inden brug.
Tips
- Creme patissiere opbevares i flere dage i køleskabet, så du kan planlægge forude. Mængden af sukker kan justeres for at gøre wienerbrødcremen så sød, som du vil. Opskriften giver nok wienerbrødcreme til to 9-tommer eller 10-tommer sød tærtsskaller. Brug det også til at fremstille mille-feuille (Napoleons).
Opskrifttags:
- Bagværk
- dessert
- moroccan
- fødselsdage
