The Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Lam er et meget alsidigt kød og let tilgængeligt på lokale markeder. Ikke desto mindre overraskende er lam ikke en stor favorit i Amerika. Måske vil en lille historie og information forklare hvorfor.
Lamhistorie
Ordet lam kommer fra det tyske lambiz. Allerede for 10.000 år siden i Centralasien opdagede mennesket, at fårene var en god kilde til ikke kun mad men tøj. Får (Ovis aries) har længe været en diætbaseret hæfteklamme samt en tekstilkilde i Asien, Europa, Australien og New Zealand.
Middelalderen
I middelalderen lærte landmændene, at får var den mest produktive afgrøde, der leverede kød, uld til tøj, skind til pergament og mælk til smør og ost. Får giver et utroligt utal af produkter i det 21. århundrede. De første får blev bragt til Nordamerika af spanske soldater under kommando af Cortez i 1519. Indførelsen af får i de kommercielle kvægbesætninger i de vestlige territorier i 1800-tallet forårsagede meget blodudgydelse og social opdeling. Måske er dette dårlige omdømme en af grundene til, at lam ikke gjorde det til en grundpille i den amerikanske gane. I begyndelsen af 1900'erne sanktionerede den føderale regering faktisk folkedrab på visse fåresorter i et påstået forsøg på at opgradere kvaliteten af visse racer.
En af de ældste racer
Cotswold, en af de ældste racer, blev introduceret til England for over 2000 år siden af romerne. Cotswold blev bragt til USA i 1832 og var også den første racerøde race, der blev registreret i USA i 1878. Denne race er nu i øjeblikket klassificeret som en sjælden race og er værdsat for sin uld. Lammet har også religiøse konnotationer. Lam blev ritualt brugt som ofre i mange forskellige religioner til alle slags guder og er stadig et yndet menupunkt i påsken og mange andre helligdage.
