Jason Loucas / Getty Images
På grund af deres relativt lille størrelse, jævne struktur og store smag, er ørreder en perfekt fisk til varm røg. Varm rygning tilbereder ørreden, mens den tilføjer den store røgfyldte smag. Dette er anderledes end koldtygning, der bruges til at konservere fisk.
Røgt ørred fremstiller et godt måltid eller en forretter. Det kan også bruges til at smage mange retter, fra fiskesuppe til røget ørreddyp. Bedst af alt, processen er relativt enkel.
saltning
For at smage og fugtige ørreder, før du sætter dem i rygeren, kan du starte med en saltlage. Det er let, kræver kun et par almindelige ingredienser, og fisken vil være klar, når du får rygeren i gang. Dette er et valgfrit trin, og røget ørred behøver ikke nødvendigvis en saltlage.
For at saltvand ørred skal du kombinere ca. 1 spiseskefuld bordsalt eller 2 spiseskefulde kosher salt for hver 1 kop vand. Du bliver nødt til at forberede nok saltvand til at dække fisken helt. Det er også en god ide at tilføje små mængder krydderier til fiskesaltet. Hold det enkelt med ting som løg, hvidløg og sort peber sammen med lidt eddike og olivenolie, hvis du vil.
Du bliver nødt til at rense fisken og have dem klar til ryger, inden du saltes. Når først de er forberedt, skal du blot lægge dem åbne, så saltlaken kan komme indeni, og hæld derefter saltlage over fisken.
Rygning
Mens ørred saltlake, kan du forberede ryger. Lille ørred (ca. 8 tommer) kan røges fuldstændigt på så lidt som en time, men mere tid giver ekstra smag. Se fiskene, så de ikke tørrer ud, men du kan typisk efterlade dem i rygeren i op til 4 timer ved en temperatur omkring 225 F.
Brug et mildt træ som et frugttræ eller eg til at ryge med. Traditionelt bruges els sammen med fisk, og hvis du kan få noget, skaber det en god røgsmag.
Forsøg at placere ørrederne på en sådan måde, at røgene får indersiden af fisken. Når ørreden er røget, vil det være let at fjerne knoglerne, fordi den langsomme tilberedningsproces hjælper med til at adskille kødet fra knoglerne.
Betjener
Når ørrederen er helt røget, er et velsmagende måltid klar til at nyde dig. Du kan spise dem lige som de er, hvilket gør dem til et måltid med dine foretrukne sider.
Du kan også bruge den røget ørred næsten som røget laks som en forretter eller en ingrediens i andre retter. En opskrift, du måske gerne vil prøve, kombinerer 1 kop røget ørredkød med 2 kopper flødeost. Krydre dette med hvidløg og Tabasco og server det som en dukkert. Folk vil elske det.
Opbevaring
Røget ørred kan fryses i måneder eller køles i dage. Husk, at denne fisk ikke er konserveret, og hvis du ikke gør noget med den med det samme, skal den køles.
Sådan fremstilles koriander og smørørred
