Melanie Acevedo / Getty Images
- I alt: 17 timer
- Forberedelse: 13 timer
- Tilberedning: 4 timer
- Udbytte: 8 portioner
Røgede sardiner ses for det meste, der lever i dåser, og ærligt talt er røget sardiner fabelagtig på den måde - de teenige knogler nedbrydes så meget, at du kan spise dem, når fisken hviler i olie et stykke tid. Sådan laver du din egen hjemmelavede version, som, når den var marineret i olivenolie et par uger, er langt bedre end noget konserves.
ingredienser
- 20-30 sardiner (friske, slagtede)
- 4 kopper vand
- 1/4 kop salt (Kosher)
- 1/4 kop skat
- 4 til 5 laurbærblade
- 1 løg (revet eller hakket fint)
- 2 fed hvidløg (knust)
- 1/2 kop persille (eller koriander, hakket)
- Valgfrit: 3 til 4 chiles (knust, tørret, varmt)
- 2 spsk peberkorn (revnet sort)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Start med at rense og vaske dine sardiner. Hvis du vil tage dig tid, skal du dele dine sardiner og fjerne rygraden og ribbenene. (Instruktioner linket nedenfor) Dette er nyttigt, men gør fiskene langt hårdere at håndtere i rygeren. Vi lader knoglerne være inde.
Lav saltladen ved at lægge alle ingredienserne ovenfor (undtagen sardinerne) i en gryde, bring det i kog og sluk for varmen. Rør om at kombinere og dække, og lad derefter komme til stuetemperatur.
Når saltlaken er kølig, kan du sænke dine sardiner i den i en stor, dækket, ikke-reaktiv beholder.
Lad sardiner suge i køleskabet i 12 timer eller natten over. Lad dem ikke suge længere, ellers bliver de meget salte.
Tag dine sardiner ud af saltvand, skyl hurtigt under koldt vand, og klap derefter tørt. Lad dem tørre på et rack på et blæsende, køligt sted, eller kør en ventilator på dem i mindst 30 minutter til en time. Sørg for at vende dine fisk én gang. Dette danner et lag kaldet pellicle på ydersiden af fisken, der hjælper røg med at klæbe fast til kødet.
Når sardinerne ser tørre og blanke ud, skal du sætte dem i ryger så langt væk fra varmen, som du kan. Ryg sardiner meget langsomt i 4 til 5 timer over mandeltræ. Du kan bruge ethvert hårdttræ, såsom ahorn, hickory eller æble. Brug ikke fyr.
Målet er at koge sardinerne forsigtigt til en indre temperatur på ca. 140 F. Du skal gøre dette langsomt, så røg kan trænge ind i fiskene, og så olierne i sardinerne - en enorm kilde til sunde omega-3-fedtsyrer - gør græd ikke af kødet.
Når du er klar, tag sardinerne ud og sæt dem tilbage på stativet for at afkøle til stuetemperatur.
God fornøjelse!
Tips
- Hvis du ikke har saltopløsning, skal du lave en anden batch. I en klemme kan du blot tilføje mere vand og salt i samme forhold som originalen: Fire kopper til 1/4 kop. Forsegl sardinerne i plast, og de vil opbevares i 2 til 3 uger i køleskabet eller et år, hvis du vakuumforsegle dem og læg dem i fryseren. En anden ting at gøre med røget sardiner er at skære hovederne af og anbringe dem i en krukke eller Tupperware og derefter dække dem i olie. Holdt i køleskabet, disse vil vare måneder, hvis de er helt dækket med olie.
Opskrifttags:
- sardiner
- frokost
- spansk
- cookout
