Urt & krydderegalleri

En visuel guide til urter og krydderier i deres mange former med forslag til brug.

• basilikum

  

  Frisk basilikum.

  Tom Merton / Getty Images

  Smuk, duftende basilikum er værdsat over hele verden. Det bruges især fremtrædende i hele Middelhavet og i thailandske og vietnamesiske køkkener. Det er nøgleingrediensen i italiensk pesto, en tyk sauce lavet af basilikum, hvidløg, pinjekerner og olivenolie og i den lignende franske pistou. Basilikum er en god tilføjelse til supper, salater og tomatsaucer. Det er også en fantastisk tilføjelse til retter med fisk, kylling og ost.

• Bay Leaf

  

  Tørrede laurbærblade.

  annick vanderschelden photography / Getty Images

  Bugteblader kommer fra Middelhavet og er vigtige i græsk, fransk og italiensk madlavning. De er let tilgængelige i tørret form, normalt som hele blade. En eller to blade vil give smag til supper, gryderedder, saucer, gravier og bestande, og bladene kan let fjernes inden servering. Krummede eller malede laurbærblade fungerer godt i skaldyr, kød eller fjerkræretter og i brødfyldninger.

• Sort peber

  

  Sort peber.

  manoa / Getty Images

  Peber er et af de mest allestedsnærværende krydderier i verden, og sort peber er måske den mest anvendte sort. Selvom peber kommer fra Indien og kun vokser i varmt klima, var det så meget værdsat af gamle krydderhandlere, at det nu findes i stort set ethvert køkken. Hvis du vil fremvise peberens skarp bid, kan du prøve at bruge den til at bære bøf, laks eller gedeost eller bruge den generøst i vinaigrettes. For at få den bedste smag skal du springe den malede peber over og investere i en pebermølle.

• kardemomme

  

  Kardemomme. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Kardemomme fås i hele formerne for pod, frø og jord. Det er et meget parfume krydderi. Kardemomme er især vigtig i indiske og arabiske køkkener, og har både velsmagende og søde applikationer. Det er en nøgleingrediens i den indiske krydderiblanding kaldet garam masala. I arabiske lande bruges det også til at smage kaffe, te og kager. Et strejf af kardemomme er godt i gulerodsretter, i krydderegnider til laks og i vanille- eller chokoladekager, cookies og buddinger.

• kamille

  

  Tørrede kamilleblomster.

  Michelle Patrick / EyeEm / Getty Images

  Kamille er værdsat som et søvnhjælpemiddel og huden blødgør, for den er beroliget for sine beroligende egenskaber. Det siges, at kamille hjælper med fordøjelsen, og mange finder det effektivt mod kvalme, halsbrand og fordøjelsesbesvær.

• Chiles

  

  Tørrede chiles.

  bulentozber / Getty Images

  Krydderelskere overalt i verden er afhængige af chilipepper for at tilføje et spark til deres køkken. Der er mange sorter af chil, og deres intensitet spænder fra mild til super-fyrig. Chiles er vigtige i køkkener fra Central- og Sydamerika, Vestindien, Mexicansk, Asiatisk, Indisk, Nordafrikansk, Mellemøst og USA. Chiles har også en lang historie med medicinsk brug, og undersøgelser demonstrerer nu deres antiinflammatoriske egenskaber.

  Brug tørrede, malede chilier, chileflager eller friske chilier til at varme op supper, karry, gryderetter, pastaretter, grøntsager, bønner, røre-frites eller osteflade. Friske chiles er også gode tilføjelser til salsa. Pas på, når du håndterer friske chilier - frøene og de indre membraner bærer flygtige olier, der kan brænde øjne eller hud, så undgå at røre ved dem, eller bære gummihandsker, mens du klipper chilen.

• Kanel

  

  Jord kanel og kanelstænger.

  Tetra-billeder / Getty-billeder

  Varmt og duftende kanel er et af verdens ældste kendte krydderier. I USA er dens duft så forbundet med hjemmets bekvemmeligheder, at sælgere rådes til at bage noget med kanel under åbne huse.

  Amerikanere og europæere bruger kanel oftest i slik, bagværk, te, varm kakao og kaffe. Men i Indien, Nordafrika, Middelhavet, Mellemøsten og Caribien bruges kanel også i krydret retter. Eksperimenter med kanel i grøntsager, gryderedder, supper og risretter. Vær også opmærksom på, at flasker mærket kanel i USA faktisk kan indeholde et krydderi med lignende smag, kaldet cassia. Ægte kanel kommer fra Sri Lanka, så kig efter flasker mærket "Ceylon Cinnamon."

• Koriander

  

  Koriander i hel og formalet.

  Brian Macdonald / Getty Images

  Mærkeligt, som det kan se ud, kommer korianderfrø, der betragtes som et krydderi, fra korianderplanten, der bruges som urt. Fremmed, koriander har en sød, ren, urteduft, der på ingen måde ligner koriander. Koriander bruges i den indiske krydderiblanding kaldet garam masala og bruges ofte i chutneys og karries. Det er også en populær tilføjelse til Mellemøsten og visse asiatiske køkkener. Koriander har en dejlig affinitet til citrus, så prøv den i retter, der anvender appelsin- eller citronsaft eller skald, såsom salater eller fiskeretter.

• Spidskommen

  

  Nærbillede af spidskommen.

  Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Kumins skarpe aroma kan øjeblikkeligt genkendes for elskere af indiske køkkener i Middelhavet og Mellemøsten. Kan fås som hele frø eller malet krydderi, giver spisskummen en markant smag til karry, hummus og falafel. Spidskommen er en god tilføjelse til grillet kød, bønneretter og grøntsager.

• Karry pulver

  

  Karry pulver. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Currypulver er en blanding bestående af krydderier, der er hjemmehørende i Indien. I sandhed har Indiens enormt varierede regionale køkken givet anledning til utallige sådanne blandinger, kaldet masalas. Men karrypulveret (så kaldet af britiske kolonialister), der er mest kendt for vesterlændinge, er generelt en blanding af gurkemeje, paprika, bukkehorn, koriander, peber, spidskommen, ingefær, sellerifrø, nelliker, karve og rød peber. Currypulver er muligvis mest forbundet med indisk køkken, men det har også en tilhørighed til sydøstasiatiske og caribiske køkkener.

• Frisk Dill

  

  Frisk dild.

  Adél Békefi / Getty Images

  Dild har en frisk, karakteristisk aroma, der især er værdsat i hele Europa og Middelhavet. Dens smag lyser cremet eller saltkureret mad, såsom oste eller røget fisk. Både de tørrede frø og den friske urt er integreret i pickling. Prøv dild i æggekage, med kartofler, bagt i et hurtigt brød eller kastet i salater.

• Mint

  

  Frisk mynte.

  Reese Lassman / EyeEm / Getty Images

  Fra Middelhavet er der hundredevis af sorter af mynte, der nu vokser over hele verden. Mynt bruges vidt i græske, Mellemøstlige, nordafrikanske, indiske og thailandske køkkener, hvor dens optagelse i velsmagende retter hjælper med at opveje krydret noter.

  Mints køleegenskaber værdsættes også i varmt klima, både i mad og som te. I Europa og Amerika bruges mynte oftere i søde retter og som en smag til slik og tandpasta og andre åndedrætsfriskere. Mynte er også værdsat medicinsk for sine mave-beroligende og anti-infektions egenskaber.

• Frisk rosmarin

  

  Frisk rosmarin.

  Jennifer A Smith / Getty Images

  Rosmarin har et næsten fyrretrælignende udseende og en afstivende, urtearoma. Myntefamilien har en lang historie med både medicinsk og kulinarisk anvendelse og blev antaget at være særlig gavnlig til hukommelsesforbedring. Selvom det er hjemmehørende i Middelhavet, spredte rosmarindyrkning sig til Europa og Amerika, hvor det vokser godt. Urten parres godt med ristede grøntsager, kød og fjerkræ, grillet fisk og ost. Det er også en fremragende forbedring i rustikt brød.

• Ras El Hanout krydderiblanding

  

  Traditionel skål med marokkanske Ras el Hanout.

  PicturePartners / Getty Images

  Ras El Hanout betyder "toppen af ​​butikken" på arabisk, fordi en købmands bedste krydderier ville gå ind i denne nordafrikanske krydderiblanding.

  Ras El Hanout betyder "toppen af ​​butikken" på arabisk, fordi en købmands bedste krydderier ville gå i denne nordafrikanske krydderiblanding. Ras El Hanout har ingen sæt opskrifter, og de mest komplekse versioner kan indeholde over 50 krydderier, der er ristet før slibning.