istetiana / Getty Images
- I alt: 60 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 50 minutter
- Udbytte: tjener 4
Broiling er en højmetalt tilberedningsmetode, der koges meget hurtigt, hvilket ikke altid er en god teknik til madlavning af en hel kylling, fordi det med kylling er vigtigt at tilberede det hele vejen igennem.
Løsningen er at starte med en mindre fugl kaldet (helt overraskende) en "slagtekylling", som typisk vejer omkring to til tre kilo og vil fodre to mennesker hver.
Og så er vi nødt til at adskille det fra hinanden. Målet er at flade det ud, så det koges hurtigt på den ene side og derefter den anden. En almindelig teknik kaldes spatchcocking, som involverer at fjerne rygraden (som kan gøres ved hjælp af et par køkken saks) og derefter opdele brystbenbrusk, så den vil ligge fladt. Denne teknik kaldes også undertiden "sommerfugl."
Du kan bede din slagter om at gøre det for dig, hvis det ikke allerede er solgt på den måde. Sørg for, at slagteren ombryder rygraden for dig, fordi 1) du alligevel betaler for det, og 2) det er fantastisk til at lave sauce eller kyllingebestand.
Nogle gange får du en kylling, der er delt i to separate halvdele, og det er også fint. Du kan også stege firkantede kyllinger eller kyllingedele.
Spatchcocking giver dig mulighed for generøst at krydre både indersiden og ydersiden af kyllingen, hvilket er nøjagtigt, hvad vi vil gøre i denne opskrift.
Forresten, vi broiled vores kylling i denne opskrift, men en spatchcocked kylling kunne også koges på grillen.
ingredienser
- 2 (2½-3 lb.) slagtekyllinger, halveret eller spatchcocked
- 2 spsk smeltet smør
- 1 spsk hakket frisk estragon
- 1 spsk hakket frisk persille
- Kosher salt og frisk malet sort peber efter smag
Trin til at gøre det
Forvarm slagtekyllingen.
Pensle indersiden og ydersiden af kyllingens halvdele med det smeltede smør. Gnid indersiden og ydersiden af kyllingens halvdele med de friske urter, krydre derefter efter smag med det kosher salt og sort peber.
Placer kyllingens halvdele under slagtekyllingen, huden side-ned, ca. 8 inches væk fra varmekilden. (Med andre ord, da kyllingen er under slagtekyllingen, skal huden vende væk fra varmen.) Kog i 30 minutter, eller indtil kyllingerne er pænt brune. De skal tilberedes halvvejs på dette tidspunkt.
Vend og kog i yderligere 20 minutter, eller indtil huden er pænt brunet, men ikke brændt, og kyllingerne er helt kogte igennem.
Fjern det fra varmen, dæk med folie, og lad kyllingen hvile i 5 til 10 minutter, før servering.
Opskrifttags:
- Kylling
- stegt kylling
- aftensmad
- amerikansk
