falcon0125 / Getty Images
For mere end 400 år siden blev kvægopdræt introduceret til Rio Grande do Sul-regionen i Brasilien. Cowboys, kaldet Gauchos, besætning af disse kvæg, og som cowboys fra Texas skabte en ny stil til madlavning. De kaldte det Churrasco, som er brasiliansk grill. Selvom denne grillstil ikke var baseret på røg som den sydlige del af USA, har den alle traditioner og elementer i en amerikansk grill. Churrasco startede i det 16. og det 17. århundrede og spredte sig over hele Brasilien i 1940'erne, da Gauchos spredte sig over hele landet.
Oprindelse af Churrasco
Oprindeligt var standardformlen til grill i brasiliansk stil at beklæde kød i groft salt. Kødet sad derefter i ca. 30 minutter for at absorbere saltet og blev derefter placeret over ilden. Senere blev en saltvandsbase brugt til at holde kødet fugtigt under tilberedningen. Oksekødet blev typisk aldrig krydret. Fjerkræ og lam krydres dog med en rig marinade natten før tilberedning. Kød er steder på lange sværdlignende spyd og koges over åben ild. I dag med den stigende popularitet af denne stil med grill, kan du endda købe en churrasco-grill.
Churrasco er meget mere end en måde at lave mad i Rio Grande do Sul - det er en livsstil. Grillhovedstaden i Brasilien er byen Nova Brescia, der har en statue af en mand, der laver grill på det centrale plaza. I 1940'erne havde denne by en befolkning på omkring 150.000. Siden da er befolkningen faldet til ca. 30.000 på grund af massemængden af mennesker, der forlader at åbne grillrestauranter over hele Brasilien.
Brasiliansk grill i dag
Populariteten af brasiliansk grill skal føre til grundlæggelsen af hundreder af restauranter, der dukker op over hele verden. I menuen finder du normalt prime rib, linguica (en pølse i portugisisk stil), lammekebab, kyllingeben, fisk og en hel række andre retter.
Alt kød koges på lange spyd placeret på stativer over ilden med fedtere genstande anbragt ovenpå, så safterne drypper ned og smager de andre stykker. Når kødet er kogt, bærer tjener spydene rundt fra bord til bord og skærer stykker ud på din tallerken. Uden at bevæge dig fra dit bord, kan du opleve praktisk talt ubegrænsede retter, indtil din mave svigter dig, og det er tid til at træne hjem. Dette er virkelig en fantastisk spiseoplevelse.
Brasiliansk grill hjemme
Du kan også opleve dette derhjemme. Kebabs er en af de nemmeste ting at grille. Og da traditionen kun er at placere en slags kød på hvert spyd, fjernes problemet med forskellige tilberedningstider. Næste gang du har en hær over, prøv en brasiliansk grill.
