Miserychick / Flickr / CC BY 2.0
Pandan er en urteagtig tropisk plante, der vokser rigeligt i Sydøstasien. På kinesisk er det kendt som "duftende plante" på grund af sin unikke, søde aroma. Den dyrkede plante, der ligner håndfladen, har lodrette, lysegrønne blade, der er lange, slanke og pigge. Bladene bruges til deres smag i mange thailandske og sydøstasiatiske retter. Pandan ( Pandanus amaryllifolius ) sælges også som en pasta, ekstrakt og pulver, der bruges til at smage desserter.
Hvad er Pandan?
I Sydøstasien bruges pandanblade til at give en unik smag og aroma til at smage desserter og drikkevarer samt velsmagende retter. Pandanblade, der sælges friske, frosne og tørrede, kan også bruges til at indpakke krydret mad, såsom kylling eller klistret ris. Bladene giver disse fødevarer med en aromatisk note og giver også retterne visuel appel. Indsæt, ekstrakt og pulver farver ingredienserne med en grøn nuance, mens de bidrager til smagen. Pandan er billig med en meget lavere prismærke end vanillebønne.
Hurtige fakta
Fås som: friske, frosne og tørrede blade og indsæt, ekstrakt og pulver
Oprindelsessted: Sydøstasien
Karakteristisk smag og aroma: sød og blomster
Pandan bruger
Der er forskellige anvendelser til pandan, også kendt som skruetræ, afhængigt af dens form, hvad enten det drejer sig om blade, pasta, ekstrakt eller pulver. Hele pandanblade bruges som indpakning inden dampning eller stegning af mad, svarende til bananblade. Imidlertid er pandan meget tyndere i bredden sammenlignet med det brede bananblad, så det er vigtigt at bemærke, at safterne kan sive igennem.
Pandanpasta og ekstrakt er føjet til opskrifter som en aroma, meget som vi bruger vaniljesmag i Vesten, mens pulveret er inkluderet i bagværk og te. Alle disse produkter giver skålen en grøn farve.
Hvordan man laver mad med Pandan
Friske blade har den stærkeste smag; hvis du bruger frosne eller tørrede pandanblade, er det bedst at fordoble eller tredobbelt den mængde, der kræves i opskriften, da frysning og tørring mindsker smagen. Når du bruger frosset pandan, skal du tine bladene ved stuetemperatur, skyl under koldt vand og tør det godt inden brug. De tørrede pandanblade skal rehydratiseres, inden de bruges, eller de kan formales til et pulver.
For at fremstille pandanpasta, pund friske pandanblade til en pasta, fjern de fibrøse stykker og tilsæt sparsomt vand. Pandanekstrakt kan fremstilles ved at male bladene med lidt vand og derefter sile blandingen; den resterende væske er ekstrakten. Kun en lille mængde pasta eller ekstrakt er nødvendigt, når der tilføjes til opskrifter.
Photoraidz / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Richard Ernest Yap / Getty Images
Hvordan smager det?
Pandan blade har en naturligt sød smag og blød aroma. Dens smag er stærk, beskrevet som græsklædt med antydninger til rose, mandel og vanilje, som er rosenkos. Pandan deler en aromaforbindelse med basmati ris, så nogle kokke, der ønsker at spare penge, vil smage almindelig ris med pandan.
Pandan-opskrifter
Pandans smag parrer fint sammen med ingredienser som kokosmælk, klistret ris, gurkemeje og citrongræs, og det bringer en blomstret essens til desserter. Pandan tilføjer også en interessant og velkommen smag til cocktails.
Hvor kan man købe Pandan
Pandanblade kan købes friske, frosne eller tørrede i nogle asiatiske madbutikker såvel som online. Bladene kan pakkes hele eller skæres i stykker. Sørg for, at ingen af de friske blade er brune eller krympet, og at de frosne blade ikke er misfarvede eller dækket med iskrystaller.
Pasta, ekstrakt og pulver kan også findes på asiatiske markeder og online. Det er vigtigt at læse ingredienserne - pandanblade og vand er alt, hvad der skal angives, men mange mærker inkluderer yderligere ingredienser, der maskerer plantens unikke smag.
Opbevaring
Friske pandanblade kan indpakkes i et fugtigt papirhåndklæde eller plastikpose og opbevares i køleskabets grøntsagsskuffe, hvor de vil vare i cirka fire dage. Pandanblade kan også fryses. Anbring dem i ét lag på en bageplade og placer i fryseren. Når de er frosset, skal du sætte pandanblade i en zip-top-taske og vende tilbage til fryseren, hvor de vil vare i ca. seks måneder. Tørrede blade samt pasta, ekstrakt og pulver kan opbevares i pantry. Hjemmelavet pasta og ekstrakt skal opbevares i køleskab og varer i en til tre uger.
Ernæring og fordele
Thai mennesker har været opmærksomme på pandans mulige sundhedsmæssige fordele i mange år. Det siges, at bladene hjælper med at lindre hovedpine og kramper og kan endda hjælpe med at sænke blodtrykket.
Sådan fremstilles frisk pandanekstrakt
