The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- I alt: 45 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 35 min
- Udbytte: 2 til 3 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 560 | Kalorier |
| 36 g | Fed |
| 6g | Carbs |
| 45g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 til 3 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 560 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 36 g | 47% |
| Mættet fedt 15 g | 73% |
| Kolesterol 166 mg | 55% |
| Natrium 200 mg | 9% |
| Samlet kulhydrat 6g | 2% |
| Kostfiber 1g | 4% |
| Protein 45g | |
| Calcium 57 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Oprindelsen af udtrykket Chateaubriand kan være forvirrende. Afhængigt af hvem du spørger, kan det enten henvise til et snit bøf eller metoden til steking af en indrefilet af oksekød. Trods denne forvirring, kan du være sikker på, at når du bestiller en Chateaubriand fra en fransk restaurantmenu, vil du modtage et smukt midtskåret stykke oksekød (normalt nok til at servere to) sammen med en klassisk rødvinssauce.
Denne Chateaubriand-opskrift er en traditionel version af restaurantens favorit. Den saftigt ømme midtskårne hunk af oksekød krydres meget enkelt, ristes til perfektion og skives derefter på diagonalen. Sørg for at lave den let skalotteløg og vinsauce, der ledsager kødet, og server med chateau kartofler til ægthed. Chateaubriand er en perfekt stege til det franske julebord.
Klik på Afspil for at se denne opskrift komme sammen
ingredienser
- 2 spsk usaltet smør plus 1 spsk usaltet smør (blødgjort)
- 2 spsk olivenolie
- 1 pund midtskåret oksekød
- Salt
- Frisk malet sort peber
- 1 medium skalotteløg (finhakket)
- 1/2 kop tørrød rødvin med mellemfedt
- 1/2 kop demi-glace
- 1 spsk hakket frisk estragon (eller 2 teskefulde tørrede)
- Chateau kartofler eller trøffel pommes frites til servering (valgfrit)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
The Gran / Julia Hartbeck
Forvarm ovnen til 375 F.
Smelt 2 spsk smør med olivenolien i en stor stegepande (helst støbejern), der er sat på medium-høj varme, indtil overskyet og boblende.
The Gran / Julia Hartbeck
Sæt oksekødet jævnt med salt og peber.
The Gran / Julia Hartbeck
Anbring kødet i gryden og brun i 3 minutter uden at flytte kødet. Brug tænder til at dreje indrefilet på siden og brun i 3 minutter mere. Gentag den samme brunfarvningsproces på alle udsatte overflader på kødet.
The Gran / Julia Hartbeck
Overfør indrefilet til et rack placeret i en stekepande og overfør til ovnen. (Sæt skillet til side med akkumulerede safter til fremstilling af saucen.) Stegt oksekødet til den ønskede doneness, ca. 15 minutter til medium-sjælden, 20 minutter til medium og 23 minutter til medium-well.
The Gran / Julia Hartbeck
Fjern kødet fra ovnen og overfør det til et varmt serveringsfad. Telt kødet let med folie, og lad det hvile i 15 minutter.
The Gran / Julia Hartbeck
Mens indrefilet hviler, skal du lave vinsausen. Kombiner sjalottløg med safterne i stegepanden og sauter over medium varme, indtil skalotteløg er blød og gennemskinnelig.
The Gran / Julia Hartbeck
Hæld vinen i stegepanden, og kog sausen op, skrab eventuelle brunede bits på bunden af gryden.
The Gran / Julia Hartbeck
Fortsæt med at koge saucen, indtil den reduceres med halvdelen.
The Gran / Julia Hartbeck
Tilsæt demi-glace i sausen, og fortsæt med at koge blandingen, indtil den er lidt tykkere.
The Gran / Julia Hartbeck
Fjern saucen fra varmen og omrør 1 spsk blødgjort smør og estragon. Smag og krydre om ønsket med salt og sort peber.
The Gran / Julia Hartbeck
Skær kødet på diagonalen, og server med vinsausen og chateau-kartofler eller trffel-pommes frites.
The Gran / Julia Hartbeck
Server og nyd.
The Gran / Julia Hartbeck
Tips
- Hvis du ikke har demi-glace, kan du erstatte en (16 ounce) dåse af oksekød af høj kvalitet eller oksekød, reduceret med halvdelen. Det er vigtigt at lade Chateaubriand hvile. Dette giver mulighed for at reabsorberes og omfordeles kødesafter i kødet og muliggøre ren opskæring.
Opskrifttags:
- mørbrad
- Hovedretter
- fransk
- jul
