Jolinda Hackett
- I alt: 75 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 10 til 12 portioner
Vegetabilsk lasagne er altid et godt måltidvalg for en veganer. Og hvis du har hørt om den hjertesunde og kolesterolsenkende Engine 2-diæt og vil prøve en godkendt opskrift, er denne veganske lasagne et godt sted at starte.
Fra Rip Esselstyn's Engine 2-diet erstatter "Raise the Roof" sød kartoffel vegan-lasagne det høje fedt og kolesterol i ost og oksekød med fuldkornsnudler, tofu og antioxidantrige grøntsager, herunder svampe, broccoli, paprika og majs kronet med en crunchy god fedt cashew topping. Det er så lækkert, siger han, han serverede det i sit eget bryllup.
Som om det er nok til at være glad for, koges lasagne-nudlerne i ovnen, så det ikke er nødvendigt at koge dem først - hvad en tidsbesparelse.
ingredienser
- 1 løg (hakket)
- 1 hoved hvidløg (lille, alle nelliker hakket eller presset)
- 8 ounces svampe (skiver)
- 1 hoved broccoli (hakket)
- 2 gulerødder (skrælede og hakkede)
- 2 røde paprika (podet og hakket)
- 1 dåse majs (skyllet og drænet)
- 1 pakke silken lite tofu
- 1/2 tsk cayennepeber
- 1 tsk oregano
- 1 tsk basilikum
- 1 tsk rosmarin
- 2 (24 ounce) krukker pasta sauce
- 2 (13, 25 ounce) kasser helkornede lasagne nudler (ikke kogte)
- 16 ounces frosset spinat (optøet og drænet)
- 2 søde kartofler (kogte og mosede)
- 6 romatomater (skiver tynde)
- 1 kop rå cashewnødder (jorden)
Trin til at gøre det
Forbered påfyldningen
Varm ovnen til 400 F.
Sæt løg og hvidløg på høj varme i 3 minutter i en wok eller nonstick-pande uden olie.
Tilsæt svampe og kog, indtil løgne er halte, og svampen giver op deres væske. Fjern dem i en stor skål med en slidset ske, og lad svampevæsken stå i gryden.
Tilsæt broccoli og gulerødder i gryden og sauter i 5 minutter, fjern dem, og tilsæt dem i skålen, der indeholder løg, hvidløg og svampe, hvorefter enhver væske efterlades i panden.
Tilsæt peberfrugter og majs og sauter, indtil peberfrugterne lige er begyndt at blødgøre. Tilsæt dem og enhver væske i grøntsagsskålen.
Tøm silken tofu ved at indpakke papirhåndklæder. Bryd det op direkte i håndklædet og bland det i grøntsagskålen.
Tilsæt cayennepeber, oregano, basilikum og rosmarin i grøntsagskålen og kombiner grundigt.
Saml lasagne
Dæk bunden af en 9 x 13 tommers gryderet med pastasaus. Tilsæt et enkelt lag med ubehandlede nudler (må ikke overlappes), og dæk helt med en generøs portion sauce.
Fordel blandingen med tofu på grøntsager over de saucede nudler. Dæk med et andet lag nudler og en anden generøs portion sauce.
Tilsæt et lag optøet og drænet spinat efterfulgt af et lag mosede søde kartofler. Top med en anden generøs portion sauce, et sidste lag med nudler og resten af saucen.
Dæk lasagne med tynd skiver Roma-tomater.
Bages og serveres
Dæk med folie og bag i den opvarmede ovn i 45 minutter. Fjern folien, drys med de jordede cashewnødder, og vend tilbage til ovnen i 15 minutter.
Fjern det fra ovnen, og lad lasagne sidde i 15 minutter, før servering.
Mere om Engine 2-diet
Rip Esselstyn udviklede Engine 2-diet, siger han, for at hjælpe en person med at befri deres diæt med det, han betragter som uønsket (kød, mejeri, raffinerede og forarbejdede fødevarer), mens han stadig nyder velsmagende, næringsrige, helt plantebaserede fødevarer.
Hans veganske diæt med en twist (ingen vegetabilske olier) teori er, at plantebaserede fødevarer og uraffinerede kerner er bedre end dyreprodukter. Hans regime inkluderer fitnessideer og opskrifter som Engine 2 Diet sort bønne og hummus wrap sandwich og Rips olie-fri, tahini-fri næsten fedtfri hummus.
Opskrifttags:
- Tofu
- vegansk lasagne
- aftensmad
- italiensk
