Echo / Cultura / Getty Images
Kviksølv er en naturlig del af jordens miljø, og dens tilstedeværelse øges af menneskelig aktivitet. Kviksølv er i luften, vandet og jorden på planeten. Som sådan optager fisk kviksølv i vandet, og når du spiser det, absorberer du det også.
Spisning af skaldyr fremmes som en del af en sund kost. Fisk og skaldyr har lavt mættet fedt, og det indeholder en overflod af omega-3-fedtsyrer, protein af høj kvalitet og mange næringsstoffer. Disse er alle positive fordele, og en moderat mængde skaldyr er en sund tilføjelse til de fleste diæter.
Men næsten alle fisk indeholder mindst en spormængde kviksølv. Bekymringen over dette problem svæver over de ellers positive fordele ved at spise skaldyr. Risikoen for kviksølvforgiftning er reel, hvis du spiser en masse fisk, især fisk, der har en høj koncentration af kviksølv. Det er nyttigt at lære mere om kviksølvniveauer hos almindelige fisk, så du kan være opmærksom på din kost og dit potentielle kviksølvforbrug.
Illustration: © The Gran, 2018
Bekymringer for kvinder og små børn
Kvinder, der kan blive gravide, er gravide eller ammende, babyer og små børn risikerer især kviksølvforgiftning. I følge Food and Drug Administration og Environmental Protection Agency er kviksølv giftigt for et barns udviklende hjerne og nervesystem. Mennesker inden for disse demografier bør især undgå fiskene på det øverste niveau på denne liste med de højeste mængder kviksølv og begrænse deres forbrug af fisk på de andre niveauer. FDA foreslår, at enhver kvinde i den fødedygtige alder, fra 16 til 49 år, også undgår at spise fisk, der har de højeste kviksølvniveauer.
Foreslået fisk serveringsfrekvens
FDA rådgiver, at kvinder med høj risiko kan spise to til tre portioner om ugen af skaldyr med lave kviksølvniveauer og en portion om ugen fisk med mellemhøjde. Børn over 2 år kan få en eller to portioner skaldyr om ugen. Moderation og mindfulness er nøglen.
Alle andre bør forsøge ikke at spise mere end en eller to måltider pr. Måned fisk og skaldyr med de højeste niveauer af kviksølv; det betyder at gå let på bigeye tun. Selvom det at spise fisk, der er højere i kviksølv i moderation, sandsynligvis ikke forårsager nogen skade, er den bedste praksis for alle at fokusere på at spise fisk, der er lavere i kviksølv, såsom laks, kuller, sardiner og ørreder. Disse niveauer er udpeget af FDA.
Fisk med de højeste niveauer af kviksølv
Disse fisk er kendt for at have det højeste niveau af kviksølv:
- KongemakrelTilefish (Mexicogolfen) HajMarlinOrange ru Bønner
Fisk og skaldyr med mellemklasse kvikksølvniveauer
Følgende fisk har et mellem-niveau kviksølvniveau:
- RockfishTilefish (Atlanterhavet) Mahi MahiBuffalofishCarp SnapperMonkfishWhite and Pacific croakerSheepshead
Fisk og skaldyr med lave kviksølvniveauer
Disse fisk kan spises hyppigst, da de har de laveste niveauer:
- Ferskvands aborre Skøjte Konserves let tun (skipjack) Amerikansk og steket hummerJacksmeltBoston eller chub makrillTroutSquidWhitefishAmerican shadCrabScallopCatfish MulletFlounder, fluke, rødspætte, sandspånerHormingAnchoviesPollockCrawfishHaddockSilm
