Imageavi / Getty Images
- I alt: 13 minutter
- Forberedelse: 3 minutter
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: 8 stk. (1 portion)
Grillet shishamo (smeltet) er en populær japansk skål, hvor hele fisken, fra hoved til hale, små knogler og alt, kan nydes som en forretter, sidefat eller hovedret.
Shishamo er en lille saltvandsfisk, der tilhører Osmeridae-familien af små fisk. Det er en almindeligt spist fisk i japansk køkken, der simpelthen er grillet og ofte findes i menuen i izakaya (tapas) stil japanske restauranter.
Mens de japanske udtryk shishamo og komochi shishamo bruges om hverandre på nogle restaurantmenuer, henviser komochi shishamo specifikt til smelt (shishamo), der bærer mange æg (komochi). Rogn af shishamo er typisk hvidlig - gul i farve og er det, der gør komochi shishamo unik og lækker. Faktisk er fisken så lille, at den har lidt kød, og du vil opdage, at det faktiske kød af fiskene næsten fuldstændigt består af kaviar. Måske er det dette aspekt af shishamo, der gør denne fisk så unik.
I betragtning af at shishamo er en sådan lille fisk (dem, der sælges på markedet i gennemsnit ca. syv centimeter i længden), det er tynde bløde knogler og hovedet konsumeres typisk sammen med kaviar og resten af fisken, inklusive halen! Når fisken grilles godt, finder du, at hoved og hale bliver sprøde og sprøde, og det er faktisk ganske underholdende. Selvom hele fisken kan konsumeres, er denne fisk muligvis ikke for enhver smag, men som man siger: ”Ikke bank det, til du prøver det!” Langt er shishamo en af vores yndlingsfisk at lave mad og nyde.
ingredienser
- 8 friske eller frosne komochi shishamo (smeltet med rogn)
- Madlavning spray
- Rivet daikon (japansk radise)
- Pynt: sojasovs (sæson efter smag)
Trin til at gøre det
Skyl shishamo forsigtigt med vand. Klap tør med et papirhåndklæde. Hvis den er frosset, skal du tine fisken først inden du griller.
Spray rapsolie på en grillpande.
Over medium-høj varme, grill forsigtigt fisk på hver side ca. 4 til 5 minutter, indtil de er brune. Hvis du foretrækker, at fiskens hud er mere på den sprøde side, skal du grill et par minutter længere efter smag. Når du vender fisken, skal du være meget forsigtig, da fisken er delikat og let kan gå i stykker. Fiskens hud er også meget tynd, og hvis den tilfældigvis bryder lidt åbent, når den laver mad, er den naturlig, og der er ingen grund til at bekymre sig.
Riv japansk daikon-radise, og server dette på siden, krydder radisen og fisken med sojasovs efter smag.
Tips
- Server shishamo med revet japansk daikon-radise, sojasovs, dampet ris, miso-suppe og en let spinat-ohitashi-salat til et elegant (og let) japansk måltid. Shishamo er let tilgængelig til salg på japanske markeder og andre asiatiske købmandsforretninger og kan findes i den nedkølede eller frosne del af markedet.
Opskrifttags:
- fisk
- appetitvækker
- japansk
- familie middag
