Claudia Uribe / Getty Images
Bevarelse af fisk har været en integreret del af enhver søfartskultur. I løbet af tusinder af år med tørring, saltning og rygning af fisk har teknikken udviklet sig til et punkt, hvor fælles mad engang var blevet en delikatesse., lad os se på varmrøget fisk.
Koldtygning kræver temperaturer under 80 ° C i flere dage. Varm rygning kan imidlertid udføres ved temperaturer op til 250 F / 120 C og tager kun et par timer. Det er bedst at starte med saltvand saltvand. Saltvandsprocessen er hurtig, så du skal ikke bekymre dig om at skulle starte dagen før. Planlæg at fiskene befinder sig i saltlage i ca. 15 minutter pr. 1/2 tomme tykkelse. Planlæg også 1 liter saltvand pr. Pund fisk.
Varm ryger
Varm rygning kan udføres i næsten enhver grill eller ryger og er lettere og hurtigere end koldtygning, hvilket muligvis kræver mere specialiseret udstyr og meget mere tålmodighed. Hvad vi får, er lige så smokey, men tørres eller konserveres ikke på samme måde. Dette betyder, at varmrøget fisk har en kort holdbarhed og skal nedkøles eller fryses.
Saltvand kan simpelthen være salt og vand. Planlæg på 1 spiseskefuld / 15 ml almindeligt salt, hvilket betyder salt uden jod, pr. Kop vand. Hvis du vil bruge ledningsvand, skal du lade det sidde i en stor beholder uden et låg for at lade kloret spredes. Saltvand kan også indeholde uanset hvilke krydderier du vælger at tilføje. Du kan erstatte noget af vandet med hvidvin, eller du kan tilføje peberkorn, brunt sukker eller enhver krydderi, du kan lide med fisk.
Valg af den rigtige fisk og det rigtige træ
Enhver fisk fungerer. Dog vil fedtere fisk absorbere mere røgsmag, så fisk som laks og ørred er perfekte til rygning. Du kan bruge hele fisk eller dele, men fileter med huden stadig på er bedre end andre snit.
Næsten enhver form for træ fungerer, men du vil måske bruge skov som uld eller frugttræ. Laks røges ofte med uld, da dette er en tradition, der stammer fra de oprindelige folk i det nordvestlige USA. Naturligvis kan du bruge mesquite, eg eller hvad din foretrukne røgproducent er. På grund af de korte røgtider vil Mesquite ikke have en chance for at give for bitter smag, men du vil måske bruge den sparsomt.
Trin for trin-tutorial til korrekt rygning af laksSe nu: Sådan røges laks korrekt
Korrekt rygningstemperatur
I sidste ende er ikke bare røget fisk et godt måltid eller en forretter, det er også en god ingrediens. Prøv at tage kødet fra en røget ørred eller lignende fisk, og bland det sammen med lidt flødeost, hvidløg, salt og peber, og du har pludselig en god spredning til kiks. Mange opskrifter kræver røget fisk, fra supper til salater til hovedretter. Med viden om at ryge fisk under dit bælte vil du være i stand til at gøre disse retter endnu bedre med hjemmereget fisk.
