Maria Kallin / Getty Images
- I alt: 34 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 14 minutter
- Passiv tid: 25 minutter
- Udbytte: 35 cookies (16 portioner)
Macarons er min favorit glutenfri dessert at tilberede. Elegant, smukt, lækkert og altid et publikum behageligt.
Macarons er lette og luftige marengsbaserede sandwichkager lavet med mandelmel, æggehvider, kornet sukker og sukkervarer. Når macaron "cookie" er bagt og afkølet, fyldes de med ganache, smørcreme eller frugt ostemasse til en uendelig række smagkombinationer.
Selvom det er lækkert, kan Macarons være fin og delikat at tilberede. Bliv ikke afskrækket over listen over trin, der er detaljerede for at hjælpe dig med at forberede disse smukke og festlige glutenfrie cookies derhjemme.
Denne opskrift er en go-to macaron-opskrift. Behandl det som dit fundament og din plan for alle makroner, du opretter. Du kan farve dem hvilken som helst farve, du ønsker, og fylde dem med dine yndlingssmag. Prøv at fylde dem med Vanilla Buttercream, Lemon Curd eller Chocolate-Orange Ganache.
ingredienser
- 4 oz mel (fint formalet mandelmel / mel)
- 7 oz sukker (konditor)
- 4 oz æggehvider (alderen og stuetemp.)
- 3, 5 oz sukker (granuleret)
- 1 knivcreme af tandsten
- 1/4 tsk glutenfri gel madfarve (farve efter valg!)
Trin til at gøre det
Forvarm ovnen til 325 F. Line flere bageplader med pergamentpapir. (Vi stoppede med at bruge Silpats, når vi bager makroner; vi synes, de skrælter så meget lettere af pergament).
Tilsæt mandelmel og sukker til en fødevareprocessor, der er fastgjort med et metalblad. Kør, indtil der dannes fint pulver. Sigt fire gange, kasser alle små klumper eller mandelmåltid "småsten" mellem sigten. Sæt til side. Jo mere du sigter, jo glattere er toppe!
Pisk stuetemperatur æggehvider på mellemhastighed, indtil skummende er ved hjælp af en stativblander, der er fastgjort med vispefestet. Tilsæt det granulerede sukker en spiseskefuld ad gangen. Når blandingen er tykkere, skal du stoppe blanderen. Tilsæt fløde med tandsten, skrab siderne af skålen ned, og tænd derefter mixeren igen, hvilket øger hastigheden til høj.
Pisk blandingen i ca. 5 til 6 minutter, indtil en top i slutningen af vispefæstet holder sin form. (Du kan teste dette ved at slukke for mixeren og kontrollere, om blandingen på spidsen af piskeredskabet ikke drypper).
Fjern skålen fra stativmixeren, og sæt den på en tæller eller bord. Tilsæt ⅓ af mandelmelkonfektets sukkerblanding, og fold forsigtigt for at kombinere. Tilsæt endnu en tredjedel af mandel-konditorens sukkerblanding, og fold den derefter igen. Når den er inkorporeret, tilsættes den sidste tredjedel samt Wilton gel madfarve (flydende farve fortynder dejen). Fold en sidste gang.
Dejen, der dannes efter tre runder foldning, skal være fast med en blank glans. Test dejen ved at løfte spatlen; hvis dejen drypper meget langsomt ud af spatlen som lava, er den klar. Hvis ikke, fortsæt med at folde dejen i yderligere 30 sekunder. Pas på ikke at overmixe.
Påsæt en wienerbrødpose med en # 12 almindelig rund spids. Fyld posen ¾ med dejen. Rør i 1, 5 tommer runde på de foret bageplader. Du ønsker at røres, så posen er vinkelret på bagepladen, ikke i en vinkel. Når du har pipet en cirkel af dej, skal du hurtigt smide dit håndled til siden, så der ikke dannes et punkt øverst på makronen. (Hvis der dannes et tip uden bekymringer, kan du glatte det ud med en lille spatel senere).
Tap fast på bagepladen på din arbejdsoverflade for at slippe af med alle luftbobler, der potentielt sidder fast i dejen. Lad de forberedte bageplader sidde ved stuetemperatur, indtil der dannes tørt skall på makronerne. Test ved at røre ved dej med fingerspidsen. Hvis din fingerspids ikke klæber til dejen, er makronerne klar til ovnen. "Hvile" -fasen kan tage 20 minutter til 40 minutter, afhængigt af fugtigheden i rummet. Det er så vigtigt at lade toppe tørre ud, ellers vil de revne, mens de bages.
Bag makronerne, en bageplade ad gangen, i den nederste tredjedel af ovnen i 12 til 14 minutter, drej bagepladen halvvejs igennem. Når du er færdig, vil toppe være fast ved berøring, og midten vil ikke vride som gelé.
Fjern makroner fra ovnen, og lad den afkøle i mindst 10 minutter. Skræl makronerne forsigtigt af pergamentpapiret og overfør dem til et trådstativ. (Hvis du prøver at gøre dette, mens makronerne stadig er varme, går de fra hinanden). Lad makronerne afkøle helt inden påfyldning.
Arranger makronerne ved to, fra toppen nedad, og sørg for at matche størrelser bedst du kan. Afhængig af størrelsen på makronen, pres en nikkel til kvart størrelse påfyldning på bunden af makronen. Læg den anden makron ovenpå, og tryk meget forsigtigt sammen, så fyldet udvides, men ikke kommer ud af siderne. Gentag for alle resterende makroner.
Påmindelse: Sørg altid for, at dine arbejdsoverflader, redskaber, pander og værktøjer er fri for gluten. Læs altid produktetiketter for at bekræfte, at produktet er glutenfrit. Producenter kan ændre produktformuleringer uden varsel. I tvivlstilfælde, skal du ikke købe eller bruge et produkt, før du kontakter producenten for at kontrollere, at produktet er fri for gluten.
Opskrifttags:
- glutenfri dessert
- dessert
- fransk
- jul
