Illustration: Chloe Giroux. © The Gran, 2019
Chow mein og chop suey er begge kinesiske røre-retter, der ofte findes på restaurant- og take-out-menuer. De to kan virke ens, men deres ingredienser, forberedelse og oprindelse er forskellige. Chow mein er en af signaturretterne fra det kinesiske køkken, mens chop suey er en amerikansk skabelse ved hjælp af kinesiske madlavningsteknikker.
Historie om Chow Mein
Chow mein betragtes som en mere autentisk kinesisk ret end chop suey. Mens oprindelsen af chop suey ikke nødvendigvis er fastlagt, er den historiske baggrund for chow mein langt mindre mystisk. Chow mein, (på mandarin "ch'ao mien"), der betyder "omrørte nudler", stammer fra det nordlige Kina. Mens chow-mein serveres i take-outs og mange amerikanske kinesiske restauranter er blevet ændret for at appellere til vestlig smag, er det baseret på en autentisk kinesisk skål med omrørte stegt grøntsager med kogte nudler.
Historie om Chop Suey
Når det kommer til at hugge suey, er en konsekvent tro, at den blev opfundet i Amerika af kinesiske amerikanere. En historie, der har stået tidens prøve, er, at denne skål blev skabt af en legendarisk kinesisk kok i en minedrift i Californien. En dag hvor han manglede ingredienser og personale, kastede han en skål til sine kunder ved hjælp af hvad han havde i køkkenet. Han kaldte det "tsa sui" på mandarin, hvilket betyder "diverse brudte stykker." Navnet blev amerikaniseret for at "hugge suey." Der er ingen eksistens af en skål kaldet "tsa sui" i Kina.
En anden fortælling er, at chop suey blev skabt på Palace Hotel i San Francisco i 1890'erne; Den kinesiske leder Li Hung Chang var på besøg og anmodede om en skål med kød og grøntsager, der var "job suey" eller "i fine stykker." Kokken forpligtet og dermed hugge suey blev født.
Sådan fremstilles hver parabol
Disse to kinesiske restaurantretter deler måske lignende ingredienser, men deres koncepter er lidt forskellige. Chow mein er en etableret opskrift, hvor nudler først koges og derefter tilsættes i slutningen til en omrøring med grøntsager og sauce, hvilket holder nudlerne noget bløde. I Amerika har restauranter en tendens til at stege nudlerne, indtil de er sprøde.
Chop suey har på den anden side et meget løsere opskriftsformat. Kød og grøntsager hakkes og omrøres med en sauce, men da det blev opfundet til at bruge uanset kød og grøntsager, der var til rådighed for at lave en hurtig kinesisk-inspireret skål, oversættes den samme filosofi til dit køkken. Der er ingen nudler i chop suey; I stedet serveres den omrørte stege blanding over ris.
Ud over at være lette at fremstille, er begge disse retter meget tilpasningsdygtige. Som enhver kinesisk mad er det, der gør chop suey og chow mein mindeværdig, ikke de specifikke ingredienser så meget som balancen mellem korn og grøntsager. Begge er ideelle retter til at lave, når du vil rense køleskabet, da valg af grøntsager virkelig er op til dig.
Når det kommer til at følge en opskrift på enten chow mien eller chop suey, skal du ikke være bange for at foretage substitutioner, hvis du ikke har alle ingredienserne. Skønheden ved disse typer retter er deres fleksibilitet. Selvom det foretrækkes at have en wok, kan disse retter let fremstilles i en stegepande.
