Glow Cuisine / Getty Images
Som det generelt forstås, henviser ordet gnocchi til en række italienske dumplings lavet af kartofler og mel. Faktisk betyder ordet gnocchi (udtales "NYO-kee") "dumplings" på italiensk.
Og alligevel er alle gnocchi ikke italienske - og de er ikke alle lavet med kartoffel. Der er en version af gnocchi i den franske kulinariske tradition, der er lavet med choux-dej (hvilket er, hvad bagværk som flødeboller og eclairs er lavet af) i stedet for kartofler.
En anden ikke ualmindelig variation af gnocchi er lavet med spinat og ricottaost, plus noget mel og æggeblommer for at binde det hele sammen.
Når det er sagt, er det dog mest af den tid, du støder på gnocchi, at være den italienske art, der er lavet af kartofler.
Og hvis du er heldig, bliver den frisklavet, hvilket er den bedste måde at opleve gnocchi på. Du kan finde frosne gnocchi undertiden, og de er OK i en knivspids såvel som den emballerede sort, som er tæt og dejagtig.
Masser af italienske restauranter serverer frisklavede gnocchi, og her i Portland vil en plade af det sætte dig tilbage $ 18.
Heldigvis behøver du ikke være millionær for at nyde en tallerken med gnocchi. Du kan lave det selv, og det er forholdsvis enkelt. Du har brug for noget kaldet en kartoffelrigner, som er et værktøj, som en hvidløgspresse i kartoffelstørrelse, der tager kogte kartofler og presser dem i en løs fluffy masse.
Gnocchi skal være let og fluffy
Du vil have den konsistens, så gnocchiene bliver lette og fluffy. Mos eller puré frigiver for meget stivelse fra kartoflerne og får gnocchi til at blive gummi i stedet for fluffy.
Den kogte kartoffel blandes derefter med mel til dannelse af en dej, der derefter udflades og skives i strimler, som igen rulles i cylindre og derefter skæres i individuelle dumplings.
Traditionelt trykkes gnocchi mellem tommelfingeren og tippene på en gaffel for at gøre de karakteristiske indrykk i dumplings (selvom nogle kokke bare bruger tommelfingrene og springer gaffelen helt over). Der er også specielle gnocchi-tavler med små rygter på dem til at presse mærkerne ind i gnocchi-ene.
Når de er klippet og formet, svømmes dumplings i kort tid. Når gnocchi flyder til toppen af kogevæsken, er de færdige. De serveres typisk som et første kursus. Der er et antal saucer, der skal serveres med gnocchi, og de parres især godt med en simpel pestosauce.
Her er en grundlæggende opskrift på gnocchi. Hvad det indebærer er at dampe kartoflerne, derefter mose dem i en ricer og tilføje noget alt-mel til dannelse af en dej. Du ruller dejen til lange cylindre, skær cylindrene i korte sektioner med en skarp kniv, form dem med tommelfingeren og / eller en gaffel, og derefter simmer dem kort, indtil de bliver fluffy og flyder til toppen af gryden.
Som nævnt tidligere betyder ordet gnocchi dumplings på italiensk, og det er tilfældigvis et flertal substantiv. Enkeltformen ville være gnoccho . Således er det korrekt at sige "gnocchi er …" i modsætning til "gnocchi er …" Vi forsøger at overholde den konvention, selvom det nogle gange kan være svært og akavet.
