Maria Kallin / Getty Images
Uanset om du køber dit malede oksekød i supermarkedet, eller du maler dit eget oksekød derhjemme, er det vigtigt at koge malt oksekød grundigt. Dette skyldes, at undercooked malt oksekød kan have farlige bakterier som E. coli og Salmonella.
Fødevarer forurenes med bakterier på forskellige måder. I tilfælde af kød kan det ske hvor som helst langs forsyningskæden, fra den gård, hvor oksekødet opdrages til supermarkedet eller slagteren, hvor du køber det. Du kan endda forurene det selv hjemme via dit redskab eller et skærebræt (på grund af krydskontaminering) eller dine hænder.
Men for det meste dør disse bakterier, når du koger dem. Temperaturer på 165 F eller højere er tilstrækkelige til at udslette madbårne bakterier, og det er den magiske temperatur, vi skyder efter. Dette er en no-brainer, når du laver oksekød tacos eller kød sauce til lasagne. Men hvad med en hamburger?
Malt oksekød skal koges godt gjort
Når det kommer til madlavning af hakket oksekød, betyder 165 F godt gjort. Det betyder, at du aldrig skal se noget lyserødt midt i din burger. Det er rigtigt, de dage, hvor det var sikkert at spise en medium-sjælden hamburger, er desværre bag os.
Måden at opnå velfærdede burgere er ved at tilberede dem i 3 til 4 minutter per side, afhængigt af hvor tykke de er, og hvor varm din grill eller gryde er. Du kan bruge et øjeblik-læst termometer til at kontrollere temperaturen for at sikre dig - selvom du ovnbager burgere. Men når du først har kogt dine burgere på denne måde et par gange, får du fat i det.
Malt oksekød adskiller sig fra bøf
Du siger måske til dig selv, "Hvorfor skal jeg lave mine burgere godt klarede, når det er okay at lave mine steaks medium sjældne? Oksekød er oksekød, ikke?"
Nå, ja og nej. For en ting, i tilfælde af en bøf eller stege, hænger disse bakterier kun ud på overfladen af kødet, ikke det indre. Og da overfladen på en bøf eller stege er den første del, der bliver kogt, er det sikkert at tilberede en bøf eller stege til medium sjældne.
Malt oksekød begynder på den anden side som et stort primært snit som oksekød. Lad os sige, at der er bakterier på overfladen af kødet. Når den går gennem maleren, bliver hele det overfladeareal rundt omkring, så alle bakterier, der var på overfladen, er nu ensartet fordelt over kødet.
Det er værd at bemærke, at bakterier nu også er jævnt fordelt over kødkværnen, hvilket betyder, at det næste stykke kød, der går ind, også vil blive forurenet. Du er virkelig nødt til at spørge dig selv, hvor sikker er du på, at slagteren renser og rengør den kødslibemaskine grundigt efter hver brug? I en travl slagterforretning er svaret sandsynligvis ikke meget selvsikkert. (Hvilket er en anden grund til, at du har brug for en god slagter.)
Kog jorden oksekød til 165 F
Vejen til at opbygge selvtillid, når man forbereder kødkød, er ved at koge jorden kød til en minimum intern temperatur på 165 F. På den måde kan du være sikker på at dræbe bakterierne på overfladen såvel som enhver inde i burgeren.
Bemærk, at selv hvis du slibe dine egne burgere derhjemme, giver dette ikke dig en gratis adgang til at tilberede dine burgere mindre end veludført. For at være sikker, slibning af dine egne burgere tilbyder større ro i sindet, hvad angår, hvad der går ind i dit jordkød. Hvis du maler det selv, ved du nøjagtigt, hvad der er i det, hvilket er mere end du kan sige for en masse kommercielt malet oksekød. I nogle tilfælde er en pakke med kød, som du køber i butikken, ikke nødvendigvis kommet fra en enkelt ko.
Hvis det er lidt skræmmende, men du ikke er i stand til at slibe dit eget kød derhjemme, kan du få din slagter til at male et stykke oksekød til dig lige her i slagterforretningen. En god slagter vil være glad for at gøre dette for dig (men husk, at du ikke ved, hvor ren kødkværnen er).
Hvad med Mad Cow Disease?
Slibning af dit eget kød (eller lade slagteren gøre det) er også en god måde at undgå ting som gal ko-sygdom. Faren begynder med syge køer, som er dårlig nok, men derefter bliver bit af de køer, der ikke skulle være i kødet - som rygmarvsvæv og hvad ikke - blandet ind ved en fejltagelse eller skødesløshed. Ikke behageligt at tænke over, for ikke at spise.
Det skal bemærkes, at selv tilberedning af dit jordede oksekød til 165F ikke er tilstrækkeligt til at forhindre gal ko-sygdom. Det skyldes, at gal ko ikke er forårsaget af en bakterie, men snarere en slags unormal protein. Heldigvis er madko ikke for almindelig i disse dage takket være streng test og andre regler implementeret af USDA.
