Fisk og skaldyr er et af de franske køkken's mere elegante tilbud. Udført korrekt, fisk og skaldyr har en matchløs delikat struktur og en udsøgt frisk smag. Frisk fisk af god kvalitet giver en lækker baggrund til ethvert antal krydderier eller saucer, fra lys og mild til rig og krydret. Franske fisk og skaldyrsopskrifter kan spænde fra en enkel filet vinbrød til en rustik baggræs Cajun-fiskeyngel til hjertelig, fløjlsskaldyr bisques. Prøv en af disse fantastiske skaldyrsopskrifter med sauterede grøntsager og en crusty baguette til et specielt måltid.
-
Brandade de Morue Opskrift
Moment Open / Getty Images
Denne brandade de morue-opskrift er en rent fransk specialitet af renset salt torsk, men der er en vis debat om tilsætning af kartofler. Purister insisterer på, at torsk alene er nok til at skabe den glatte struktur, som dukkert er kendt for. Andre franske køkkeneksperter nyder den dimension, der er tilføjet af kartofler, og kaster frygteligt dem i blandingen. Denne silkeagtige version serveres ofte i Marseilles.
-
Tun Nicoise salatopskrift
Tun Nicoise. Paul Goyette
Denne dejlige opskrift med salat med tik nicoise kommer fra Nice, Frankrig, et smukt feriested på Cote d'Azur (Franske Riviera) Denne dejlige version holder sig tæt på originalen med kun tilsætning af kogte kartofler og grønne bønner.
-
Hummer Bisque Opskrift
Hummer Bisque. Elisa Nobe
Briny hummerkød, der svømmer i tyk, krydret creme, gør denne hummerbisque-opskrift betydelig nok til en let frokost. Par det sammen med baguetteskiver, avocado og romaine-salat og et glas Chardonnay for en sublim oplevelse.
-
Creamy Oyster Stew Recipe
Sarah Bossert / E + / Getty Images
Denne pureede cremet østersstuingrisk opskrift er et vidunderligt startkurs serveret med crusty hårde ruller eller som en let frokost ledsaget af greener og en frugtsalat. Det er så hurtigt at lave, fordi intet skal hakkes eller sauteres.
-
Braised helleflynde provencalske opskrift
Braised helleflynde provencalsk. Charles Haynes
Denne klassiske, brisede helleflynde provencalsk opskrift indeholder de lyse smag fra Provence: hvidløg, skalotteløg, fennikel, tomater, oliven og frisk salvie. Server den sammen med en sund servering af pandesausen over couscous.
-
Cognac-rejer med Beurre Blanc-sovsopskrift
Cognac-rejer med Beurre Blanc-sovs. Lars Gundersen
Denne lette hovedret er hurtig og let at tilberede med en superrig beurre blanc-sovs og cognac-pigget sauteret rejer. Server denne Cognac rejer med beurre blanc sauce opskrift med couscous og rød peber bønne salat.
-
Coquilles Saint-Jacques opskrift
Coquilles Saint-Jacques. Flickr-bruger "DearBarbie"
Denne opskrift serveres traditionelt på små muslingeskaller, men ovnfast ramekins er en fantastisk erstatning. Denne Coquilles Saint-Jacques-opskrift spises ofte som første gang eller forretter, men kan bruges som en lækker skaldyrsret.
-
Fisk med ristet pecann-smørsaus opskrift
Stegt fisk. Ben Stephenson
Denne fisk i ristet pecansmørsausopskrift tager de hjemlige smagsoplevelser fra en baggræs Cajun-fiskeyngel og smelter dem sammen med de elegante nuancer i en New Orleans-restaurant. Ren, ristet pekannødder tilføjer en utrolig dybde og silkeagtig struktur til en hvidløg og varm peber-infunderet smørsaus. Dette fantastiske måltid kan fremstilles så let, at det fungerer til et sammenkastet ugedagsmåltid eller en planlagt middagsselskab.
-
Oyster Fritters-opskrift
Oyster Fritters - Beignets D'Huitres. Hajime Nakano
Denne østersfritters-opskrift er begrænset til steder, hvor friske østers er til rådighed, men hvad en godbid det er! Naturligt salt østerskød overtrækkes med en velsmagende mousserende vin dej og friteres, indtil det bliver varmt og sprødt. Den unikke belægning er alene smagfuld, men kan stanses op med enten en plaske eddike eller en smule peberrod-citronpynt.
-
Vin-posjeret laks med sorte trøfler opskrift
Laks i cremet trøffelsaus. Kok Robin
En cremet, jordagtig trøffelsauce fremhæver denne velsmagende, vinfremstillede lakseskål pænt. Det kan gøres til en økonomisk middag ved at erstatte billig trøffelolie med de hakkede sorte trøfler.
