jeshmeh / flickr / CC Efter 2.0
Du har arbejdet hårdt for at få din surdejstarter i gang og holde gæren i live og glad. Du har også fundet, at du ikke har tid til at bage surdejbrød en eller to gange om ugen. Det er ikke nødvendigt at fortsætte med at bruge mel unødvendigt eller give helt op på din starter.
I stedet for at hælde din overskydende starter ned i afløbet, skal du sætte den i dvaletilstand og fryse den eller nedkøle den. Gæren kan overleve de kolde temperaturer og genoplives, når du vil bage brød igen.
Hvorfor opbevare snarere end fodre din starter?
Surdeegstarter tager noget arbejde, og det er derfor, mange bagere vælger at undgå denne brødstil. Afhængigt af sæsonen og temperaturen i dit køkken, skal du muligvis fodre din starter så meget som en gang om dagen. I sommermånederne kan du endda finde ud af, at du har mere gær end du har brug for.
Virkeligheden er, at mange af os simpelthen ikke har tid til at tilføje endnu en opgave til vores daglige huskeliste. Surdeegstarter kan glemmes, og gæren dør, hvis den ikke fodres i henhold til en tidsplan.
Løsningen på dette almindelige problem er at holde starter på en køligere temperatur, hvilket forsinker gærens aktivitet. Det er det perfekte svar til lejlighedsvis brødbager, der ønsker at holde den perfekte starter i live, men også ønsker at undgå vedligeholdelse.
Dine muligheder er at enten køle eller fryse din starter. Uanset hvad, det vil bevare organismerne, og så snart de tiner, og du vender tilbage til en fodringsplan, vil de være så livlige, som de nogensinde var.
Frozen vs. Refrigerated Starter Storage
Det er en personlig sag at beslutte, om du vil fryse eller nedkøle din surdejstarter. Den faktor, du skal overveje, er, hvor ofte du vil bage surdejbrød.
På den anden side, hvis du vil gemme en starter på lang sigt, er frysning vejen at gå. Dette er ideelt, hvis du ved, at du ikke skal bage i en måned eller to, eller når du rejser, eller hvis du vil bevare en sjælden starter og bruge den ved specielle lejligheder.
I begge tilfælde er det ikke nødvendigt at fodre starteren. Det vil gå i dvale, meget som en bjørn i vinterdvaletid, og vil ikke have brug for ekstra mel og vand for at holde det i live.
Sådan køles surdeegstarter
Uanset om du vælger at fryse eller nedkøle din surdejstarter, skal du planlægge din bagning. Det er bedst at lade starter to til tre dage opvarme og blive aktiv igen. I løbet af denne tid skal du sørge for at fodre starteren for at give den en god springstart og sikre, at din første brød er en succes.
- Læg en kop af din aktive surdejstarter i en krukke med et tæt forseglet låg. Hvis det er en meget flydende starter, har du måske bedre held og gør det lidt stivere. For at gøre det, tilsæt 2 dele mel og 1 del vand (du kan tilsætte lige store dele mel og vand efter opvarmning for at bringe det tilbage til en mere flydende tilstand). Forsegl beholderen og anbring den i det koldeste område i køleskabet. starter en gang om måneden. Når det er tid til at bage, skal du fjerne starteren og lade den varme op.
Sådan fryses surdejstarter
Fryseren er din langvarige startopbevaringsløsning, og den kræver ingen fodring. Det samme råd gælder for forudplanlægning af din første surdejbrødbage. På grund af den meget koldere temperatur kan det dog være en god uge, at den varmes op og bliver helt aktiv igen. Hver starter er lidt anderledes, så brug din bedste bedømmelse baseret på din personlige oplevelse.
- Frys en kop starter i en frysesikker beholder eller plastikpose. Når det er nødvendigt, skal du fjerne starteren fra fryseren og lade den tø i en skål.
Sådan bringes en starter ud af dvaletilstand
Din starter har brug for mad, når den tiner. Gæren er en sulten organisme og kræver næring for at komme ud af dvalet, du tvang på den. Af denne grund er det vigtigt, at du kommer tilbage på en fodringsplan, før du bruger den til det første brød.
Mængden af tid, der kræves til at optø en konserveret starter, afhænger af din bestemte starter og klimaet i dit køkken. Det kan være klar til brød inden for 2-3 dage, eller det kan tage lidt mere end en uge. Nøglen er, at du får den tilbage til en aktivt voksende tilstand svarende til, hvad den var før frysningen.
- Den første dag skal du tage starteren ud af køleskabet og kaste mindst halvdelen af den. Foder det som normalt. Hvis det er nødvendigt, skal du fodre det igen senere på dagen (hvis du tager det ud om morgenen, skal du fodre det igen om natten). Fortsæt fodring af starter en eller to gange om dagen, som du normalt ville gøre, indtil den bliver så aktiv, som den var før frysning.Når du bemærker, at vækstaktiviteten er stabil, er starteren klar til brødbage.
