Elsker vores land / Getty Images
Fransk madlavning spænder fra lette begynderretter til de ekstraordinære udstillinger af kulinarisk ekspertise, som køkkenet er kendt for. For at få fransk madlavning med succes, skal du have en dyb forståelse for mad og lære de grundlæggende franske madlavningsgrundlæggende.
At lære fransk madlavning
Der er adskillige komplicerede tricks, som franske kokke bruger for at få deres berømte køkken til at se og smage lige så. Kunsten at fransk madlavning læres trin for trin, i mellemtiden vævning færdigheder, for at komponere en skål.
En nøgle til fransk madlavning er at lære de grundlæggende tilberedningsmetoder. Når en teknik er mestret, kan en anden følge. Tilberedningsmetoderne kan omfatte flammering, sautéing, krybskog, broiling, grilling, braising og bagning.
En anden vigtig komponent er knivfærdigheder. Når du har formel træning, lærer du forskellen mellem en julienne, en batonet og en brunoise.
Du lærer alt om de basale ingredienser og alle de forskellige måder at forberede dem på eller integrere dem i at udvikle en tallerken. Du lærer de vigtigste ingredienser, der findes i et fransk køkken som brød, ost, vin, smør, sennep, purre, urter de Provence, estragon, skalotteløg, eddike, olivenolie og mere.
Alle de basale ingredienser bliver derefter basen til saucefremstilling. Derfra kan du lære vanskelighederne ved konditorfremstilling samt den bedste måde at forberede de forskellige stykker kød på.
Friske, sæsonbestemte ingredienser
Regionale menuer i hele Frankrig varierer markant efter lokal kultur og påvirkninger. De har alle én ting til fælles - friske, lokale ingredienser fra urter til grøntsager og frugter til kød. Stadig centralt for mad og madlavning i Frankrig er daglig handel og marked, selvom der har været et tilbagegang med travle arbejdsdage, er det stadig grundlæggende for tilgangen med madlavning i hele landet, og især udbredt på landet. Det er en sjælden dag, hvor en fransk kok vil få fat i en jarred sauce eller konserveret grøntsag.
Respekt for maden
En anden måde, som det franske køkken differentierer sig på, er ved at respektere maden, hvad enten det er et animalsk produkt eller vegetabilske rester. For eksempel er der nogle nedskæringer, som i nogle kulturer kun ville blive smidt væk. I det franske køkken bruges slagteaffald og indre. Hvis du ser på de fleste franske kogebøger, vil der være opskrifter på alle dele af en kylling, ænder, lam, uanset hvad. Intet spildes, hvor det er muligt, medmindre det er uspiseligt.
Udover de kødfulde andebryst kan halsen serveres udstoppet, kødpartier kan bruges til terræn og velsmagende bagværk, og knogler kan stekes med grøntsager for at lave en karamelliseret sauce. Rejeskaller koges til bouillon. Æblekerner forvandles til æblesaus.
Kunstig opmærksomhed på detaljer
En smuk garnering løfter en tallerken fra noget, der fortæres til noget, der opleves. Præsentation hjælper dig med at nyde skålen, inden du åbner munden. Der er endda en teori om, at franskmændene kan spise utroligt opfedende fødevarer og stadig opretholde et godt helbred på grund af denne dybe glæde, de oplever med maden. En kvist med timian, en frostet citronspiral eller en delikat mynteblad bringer skønhed til en skål og underholder alle sanser.
