Sagen om et udsat Tyrkiet
Glow Cuisine / Getty Images
Friske kalkuner stjerne på Thanksgiving, men du kan købe dem frosne til spisning året rundt. Ved at fjerne rygraden og brystbenet fra en hel kalkun får den kogning hurtigere, hvilket betyder mindre tid i ovnen for at tørre ud. Det gør også udskæring en spids.
Din slagter er måske villig til at udruste kalkunen for dig, men normalt til en højere pris kan du gennemføre den overraskende lette proces derhjemme på cirka 15 minutter uden brug af andre værktøjer end en skarp kniv og et stort skærebræt.
Når du ved, hvordan du udretter fuglen, får du adgang til mange nye opskrifter på udstoppet og rullet ristet kalkun, en fantastisk præsentation, der giver dig mulighed for at servere hvidt og mørkt kød i en skive.
Forbered Tyrkiet
Spruce / Peggy Trowbridge
- Fjern nakken og klemmene fra kalkunen og reserver dem til suppe eller lager. Klip halen. Placer kalkunen på skærebrættets brystside ned med benene pegende mod dig.
Fjern rygraden
Spruce / Peggy Trowbridge
- Skær langs begge sider af rygraden med køkkenaks, indtil du kan fjerne det i ét stykke. Alternativt kan du med en skarp udbeningskniv skære kalkunen fra hals til hale ned mod midten af rygraden omkring en halv tomme dyb, skære gennem huden og lige i kødet. Skær kødet fra hver side af rygraden, arbejd i genveje ved hjælp af bare spidsen af kniven, mens den holdes placeret mod knoglen. Sørg for at lade huden være intakt. Knap rygraden ud med dine hænder.
Adskil ribbenburet
Spruce / Peggy Trowbridge
Brug spidsen af udbeningskniven til at skære den højre side af kalkunribben og adskille kød fra knoglen. Pas på ikke at skære gennem bagsiden af brysthuden.
Placer vingen
Spruce / Peggy Trowbridge
Sving vingeleddet fra kalkunbrystbenet, og skær gennem brusk. Lad vingebenene være intakte til præsentation.
Fortsæt til lårfugen
Spruce / Peggy Trowbridge
Fortsæt langs ribbeholderen med spidsen af din udbeningskniv, bevæg dig rundt om knoglen, for at adskille kalkunkødet fra ribbenene ned til lårleddet. Vær forsigtig med ikke at skære igennem eller gennembore huden, der forbinder de to brysthalvor.
Adskil benet
Spruce / Peggy Trowbridge
- Tag fat i benet med den ene hånd. Find det øverste lårled, hvor det forbindes til kalkunbrystet med den anden hånd, og tryk fremad med tommelfingeren på leddet, mens du trækker mod dig med benets bund. Fugen skal bryde. Skær igennem ethvert tilsluttet brusk, og pas igen for ikke at gennembore huden.
Fjern lårbenet
Spruce / Peggy Trowbridge
- Indsæt din kniv vandret langs oversiden af fladben i låret. Skil kødet fra knoglen med en langsom sagbevægelse. Fjern knoglen.
Gentag på den anden side
Spruce / Peggy Trowbridge
- Gentag processen på den anden side af kalkunen, idet du passer på brystbenet for at forlade huden intakt og fastgjort. Du har nu en udbenet kalkun klar til fyldning. Stik på fyldet, før begge sider af kalkunen sammen igen og sy den lukket med bomuldsstekestreng eller brug en metalknæve til at forsegle den. Vend kalkunen for at stege den søm ned og brystsiden op.
