Granen
- I alt: 14 timer 20 minutter
- Forberedelse: 14 timer
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 8 - 12 portioner
En baguette er et af de ægte ikoner for den franske kulinariske tradition. Den perfekte baguette, lys med et crusty udvendigt og et blødt, lidt seigt interiør, er en sublim skabelse som nogensinde har dukket op fra enhver ovn.
Baguetten er en lang, tynd, crusty brød, traditionelt fremstillet med kun vand, salt, gær og mel.
Som med så meget inden for kulinariske kunst og især bagning betyder simpelt ikke let. Du kan bruge en levetid på at mestre kunsten at være baguette. At lære kendelsen af dejen at kende, og duften af den er en del af, hvad bagning handler om.
Alligevel betyder det bare, at det tager en levetid at mestre, ikke at du ikke bør prøve det. Faktisk vil du sandsynligvis overraske dig selv med, hvor godt job du gør, især hvis du nogensinde har gjort nogen form for gærbrødbage før.
ingredienser
- 1/4 tsk aktiv tør gær
- 1 1/2 kop / 325 gram vand (stuetemperatur, plus mere til børstning af baguetten)
- 1 3/4 tsk salt
- 4 kopper / 500 gram mel
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
Kombiner gæren og vandet i en stor blandeskål. Rør saltet ind, indtil det er opløst.
Granen
Tilsæt nu melet og bland, indtil dejen kommer sammen og trækker væk fra siderne af skålen. Du har nu en stor, klistret kugle af dej.
Granen
Dæk skålen med plastik, og lad den sidde inde i din ovn i 12 timer, eller indtil den er fordoblet i volumen. En ovn er et godt sted til dette, fordi det ikke bliver meget trækkende derinde.
Granen
Når dejen er steget, vendes den ud på en melet arbejdsoverflade og form den forsigtigt til en flad oval. Brug dog ikke for meget mel. Du ønsker, at dejen skal forblive klistret. Brug den mindste mængde mel, du har brug for, for at undgå, at dejen klæber.
Granen
Rull forsigtigt hvert stykke i en tynd cylinder, stræk det ud, mens du ruller det.
Granen
Overfør til en baguettepande, hvis du har en, eller på en plade med en bagemåtte støvet med majsmel.
Granen
Dæk med plastik, og lad brødene bare sidde der, indtil de er fordoblet i volumen, hvilket vil tage 60 til 90 minutter, afhængigt af temperaturen i dit køkken. Det er en god ide at melet plasten let, så den ikke klæber.
Granen
Mod slutningen af denne tid skal du forvarme din ovn til 475 F.
Granen
Når brødene er fordoblet i volumen, børstes dem med vand og brug en barbermaskine eller en meget skarp kniv til at få en lang skråstreg ned langs brødene eller en række diagonale skråstreg.
Anbring en gryde med varmt vand på den nederste stativ i ovnen, og placer brødene på midterste stativ.
Granen
Bages i 10 minutter, fjern derefter panden med vand, drej gryden og bag den i yderligere 10 minutter, eller indtil brødene er dybe gyldenbrune.
Granen
Lad køle af.
Granen
Skær derefter eller bare riv i dem og nyd.
Tips
- Bemærk, at der ikke er nogen æltning involveret her, og dejen bliver meget klistret, hvilket er vigtigt, fordi det er den fugtige konsistens af dejen, der giver baguetterne deres sige struktur. Du vil også gerne bage baguetterne med en gryde med varmt vand i ovnen i den første halvdel af bagtiden. Det er dampen, der giver baguetterne deres sprøde skorpe. En baguettepande hjælper brødene med at holde deres form, men hvis du ikke har en, kan du bruge en almindelig arkpande.
Opskrifttags:
- brød
- baguette
- tilbehør
- fransk
