Irlands mad og madlavning

Traditionel irsk Colcannon, en cremet kartoffelskål. Diana Miller / Getty Images

Uden for Irland menes irske mad ofte forkert at bestå af andet end kartofler og fårekød. Hvor forkert. Irlands mad og madlavning er spækket med historie og arv, og irsk mad trækker på rigdom af ingredienser, der er tilgængelige fra havet, landet, heder og græsarealer i Irland. Hjem og familie i Irland spiller en vigtig rolle i irsk mad og madlavning, mens køkkenet stadig er hjertet i hvert hjem med irsk gæstfrihed og deres kærlighed til at fejre berømt over hele verden.

Historien om irsk mad i Irland

Utallige påvirkninger har markeret Irland mad og madlavning gennem århundrederne fra kelterne ankom til Irland omkring 600 til 500 f.Kr., vikingerne og den engelske kolonisering af Irland i det 16. og 17. århundrede.

Kvæg spillede en vigtig rolle i irsk mad fra middelalderen indtil kartoffelens ankomst til Irland i det 16. århundrede. Kødet var overvejende mad til de rige med de fattige, der tilfredse slagteaffald, mælken, osten og smør, som blev suppleret med korn og byg til næring.

Kartoffelen i Irland - En velsignelse og en forbandelse

Kartoffel ankom til Irland i midten af til slutningen af 1500-tallet. Det fugtige, kølige irske klima og jordforholdene viste sig at være perfekte til kartofler, og kartoffelen flyttede hurtigt fra en simpel havegrøntsag til en fastfoodafgrøde for både mennesker og dyr, da det var billigt at dyrke og selv en lille tomt kunne producere en solid afgrøde. Kartoffets høje mineral- og vitaminindhold gjorde det også til en perfekt, billig mad til de fattige i Irland og var en velkommen ændring fra kornafgrøderne, de havde været afhængige af.

Afhængigheden af kartofler som en hovedfødevarer viste sig imidlertid også en forbandelse for irerne med kartoffel hungersnød i Irland. Den første i 1739 var et resultat af koldt vejr, men hungersnødet i 1845-49 i Irland var forårsaget af kartoffelskum, en hurtigt spredende sygdom, der udslettede kartoffelafgrøderne og resulterede i over 1.000.000 irske død. Af dem, der overlevede over to millioner emigrerede (mange til USA og Storbritannien), og adskillige millioner i Irland blev ubesmittede.

Kartofler forbliver et grundlæggende levnedsmiddel i Irland serveres næsten dagligt som en del af et måltid. I modsætning til Storbritannien serveres kogte kartofler i deres hud, der fjernes ved bordet. Dette sikrer, at flere af næringsstofferne forbliver i kartofflen under tilberedningen.

Mad i Irland i dag

Som resten af England og Europa har Irland en blomstrende moderne madkultur, fastfood og etniske restauranter, der hovedsageligt findes i de største byer. Yngre kokke har omfavnet arven fra deres mad og arbejder ofte med velkendte opskrifter, der skaber dem på nyhedsmåder, men uden for byerne forbliver irsk mad overvejende traditionel og solid mad fra opskrifter, der er overleveret gennem generationer.

Kød

Grisen er det ældste husdyr i Irland, og dens tilstedeværelse er stadig udbredt i mad og madlavning i Irland med pølser, bacon, gammon, der forekommer i mange opskrifter, især Dublin coddle - betragtes som en af Irlands nationale retter - lavet af bacon, pølser og selvfølgelig kartofler.

Irsk oksekød er verdenskendt, og intet måltid på St. Patrick's Day ville være komplet uden kornet oksekød eller en gælisk bøf (pan-stegt bøf med et skud af irsk whisky).

Fisk og skaldyr

Omgivet af havet og med floder og søer spiller fisk og skaldyr naturligvis en vigtig rolle i irsk mad. Østers, krabber, hummer og langoustine, cockles, muslinger, hvid fisk, laks, frisk og røget, findes let og nydes i hele Irland.

Irsk ost

I den tidlige del af det 20. århundrede havde irsk ost et noget dårligt omdømme, da de fleste oste kom fra store producenter. Alt dette ændrede sig i 1970'erne, da initiativrige mælkeproducenter vendte tilbage til kunsthåndteret ostefremstilling og genoplivede en længe mistet kunst i Irland. I dag er irsk ost kendt over hele verden for sin ostes kvalitet og karakteristiske smag.