Rob Melnychuk / Getty Images
Escherichia coli eller "E. coli", som det er mere almindeligt kendt, er en type bakterier, der kan forårsage en særlig alvorlig - og undertiden dødbringende - form for madforgiftning hos mennesker.
Nogle gange benævnt "hamburgersygdom", fordi den kan overføres gennem kogt underjordisk oksekød, E. coli har også forårsaget udbrud af madforgiftning knyttet til råvarer som spinat og spirer.
E. coli-bakterier udryddes let ved almindelig madlavning. Den fælles faktor med transmission af E. coli er, at den forurenede mad enten ikke koges hele vejen - som i tilfældet med malt oksekød - eller det er noget, der ikke koges overhovedet, såsom rå grøntsager.
Hvor findes E. Coli?
E. coli (nogle gange også kaldet E. coli O157: H7) findes i tarmkanalerne hos nogle pattedyr, såsom kvæg, og også i rå mælk og ikke-kloreret vand.
Hvordan transmitteres det?
E. coli-bakterier kan overføres gennem forbrug af forurenet vand, rå mælk, rått eller sjældent malt oksekød samt upasteuriseret æblejuice eller cider, ukokt frugt og grøntsager. Det kan også overføres fra person til person gennem forkert hygiejne.
I tilfælde af oksekød kan E. coli-bakterier fra tarmen i kvæg forurener kødet under slagtning. Med bøffer er dette ikke et stort problem, da bakterierne forbliver på overfladen og dræbes, når bøfsen tilberedes. Men når det forurenede kød er formet til fremstilling af burgere, fordeles E. coli-bakterierne over hele kødet, og hvis det ikke koges helt igennem (dvs. godt gjort), kan det forårsage sygdom.
Hvad er symptomerne?
E. coli-bakterier forårsager en sygdom kaldet E. coli enteritis, hvor tyndtarmen bliver betændt. Symptomerne inkluderer diarré (som kan være vandig eller blodig), magekramper, smerter, kvalme og undertiden en mild feber. Disse symptomer kan begynde to til fem dage efter, at den forurenede mad er spist, og varer i en uge eller mere. Nogle patienter, især de meget unge, kan udvikle nyresvigt. Du kan her om symptomer på madforgiftning.
Hvordan kan jeg undgå E. Coli?
E. coli-bakterier kan overleve i køleskabet og fryseren, og de kan formere sig hurtigt i køleskabet, hvilket gør det særlig vanskeligt at håndtere. E. coli overlever også i stærkt sure miljøer, hvilket også er usædvanligt for de fleste fødevarebårne patogener. De dræbes dog ved madlavning, så den bedste forebyggelse mod E. coli er at varme fødevarer til 160 F eller varmere i mindst 30 sekunder. Det betyder, at burgere ikke bør serveres sjældne.
For andre fødevarer er det vigtigt at skylle frugter og grøntsager, der ikke koges - f.eks. Salat og spirer - under rindende vand. Undgå at drikke upasteuriseret mælk og juice. Og selvfølgelig skal du bruge god personlig hygiejne og madhåndtering. Vask dine hænder efter håndtering af kæledyr, brug af badeværelset eller skiftning af ble.
Mere madbårne patogener
- Campylobacter JejuniListeria MonocytogenesStaphylococcus Aureus
