Gran / Danette St. Onge
- I alt: 70 minutter
- Forberedelse: 40 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 12 tærter (12 portioner)
Én særlig morgenmadsgodt sælges i mange kaffebarer og konditorier i Firenze: budino di riso ("rispudding"): en lille palme-stor terte med en gylden, lidt smuldrende kortbrød (" pasta frolla " på italiensk, pâte sablée på fransk) skorpe, der indeholder et par stykker mør, duftende rispudding, duftende med vanilje og enten orange eller citron (eller som vi gerne gør, en 50/50 blanding af begge dele).
Let støvet med pulveriseret sukker og ikke overdrevent sød, de parrer rigtig godt med espresso til morgenmad eller med et skud Vin Santo (eller en hvilken som helst anden dessertvin) til en let aftensmad eller en kop Earl Grey til en aftensmad Hent mig. De kan spises ved stuetemperatur og er lette at transportere, så de er en god tilføjelse til enhver picnic eller potluck.
Brug enten små tertepander (ca. 2, 5 til 3 tommer i diameter) eller en standard muffins tin til at fremstille 12 tærter. Du kan også bruge ovalformede mini-terte dåser (de er ofte ovale i florentinske konditorier). De er normalt lavet i glatte sider, men du kan også bruge en riflet tin - det er måske bare lidt vanskeligere at fjerne fra tin efter bagning.
Bemærk, at for en endnu lettere behandling kan du springe skorperne helt over og bare bage rispuddingerne direkte i tartletpander eller muffinblik kopper - sommetider foretrækker vi dem på denne måde, og vi har for nylig lært, at disse oprindeligt blev lavet på den måde - uden skorpe - så det er tvivlsomt mere traditionelt / autentisk.
ingredienser
- For skorperne:
- 2 kopper / 250 gram altmel
- 1/2 kop / 125 gram smør (8 spsk / 1 pind usaltet, kølet, skåret i 8 stykker)
- 1 knivspids salt (fint havsalt)
- 3/4 kop / 94 gram pulveriseret sukker
- 2 æggeblommer
- 1/2 citron (organisk, ubehandlet eller orange, zested)
- Til rispudding:
- 2 spsk / 28 gram smør (usaltet, 1 oz)
- 1/2 kop / 100 gram Arborio ris (eller Vialone Nano, Carnaroli eller enhver anden risotto-type)
- 1 skud / 39 ml Vin Santo (du kan også bruge cognac, brandy, Marsala eller en ældre rom eller udelade)
- 2 kopper / 473 ml mælk
- 1/3 kop / 67 gram sukker (granuleret)
- 1/2 vanillebønne (kun frø, skrabet ud med spidsen af en afskæringskniv)
- 2 tsk vaniljeekstrakt (eller vaniljepasta)
- 2 æg (slået)
- 1 citron (organisk, zested)
- 1 orange (organisk, zested)
- Pynt: sukker
Trin til at gøre det
At gøre skorperne
I en foodprocessor (hvis du ikke har en, kan du i stedet blande dejen i en stor blandeskål vha. Et wienerbrød eller dine fingre), arbejd smøret i melet, sammen med klyden salt, indtil det ligner en grov, sandgul majsmel.
Bland det pulveriserede sukker i, og overfør blandingen til en arbejdsoverflade.
Form blandingen til en vulkanform (med et krater i midten) og anbring æggeblommer og skaller i krateret.
Brug en gaffel til at slå æggeblommerne og bland dem i melet, og brug derefter dine hænder til at arbejde sammen væsken og tørre dele sammen bare for at danne en dej. Vær forsigtig med ikke at overarbejde den - du vil bare have, at den skal være sammen, ellers vil dine skorpe være hårde og hårde i stedet for smuldrende og ømme.
Form dejen til en runde, indpak den i plastikindpakning og afkøle den i 30 minutter.
Når de 30 minutter er gået, forvarmes ovnen til 180 ° C.
Fjern dejen til en melet arbejdsoverflade, og rulle den meget tynd ud (ca. 1/8 "eller 3 mm tyk).
Skær det i runder, der er lidt større end dine tærte dåser eller muffinsbægre, enten ved hjælp af en skarp afskærmningskniv eller en rund skæreform.
Tryk forsigtigt dejen ned i bunden og siderne af formene med fingrene, og gennembor derefter bunden en side af hver et par gange med tænderne på en gaffel. (I Firenze er skorpen ofte formet, så den har en lille "læbe" omkring kanten, men det er valgfrit.)
Fyld hver tin med tørrede bønner (for at forhindre dejen i at puste op under bagning) og bages, indtil de er gyldenbrune, cirka 10 minutter.
Fjern og tag den til side for at afkøle, fjern derefter bønnerne og kasser dem, når de er afkølet.
At fremstille rispudding
Mens dejen afkøles, laves rispuddingen og forvarmes ovnen til 200 ° C.
Smelt smøret i en mellemstor, tyndbundet gryde over lav varme.
Tilsæt ris og skud af Vin Santo (eller anden alkohol, hvis du bruger), og omrør med en træske i ca. 1 minut.
Tilsæt mælk, sukker, vaniljefrø og vaniljepasta eller ekstrakt, og lad det simre forsigtigt, afdækket, over svag varme, indtil risen er mør (men ikke helt grødet) og mest (men ikke helt alle) væsken absorberes, ca. 15 til 20 minutter. Lad ikke budding blive for tør, da den vil tørre længere ud i ovnen, og dine tærter er tørre og sej i stedet for fugtig og cremet.
Fjern det fra varmen og lad det køle lidt af.
Rør de slagne æg og appelsin- og citronskum i.
At fremstille tærterne
Spe rispuddingen i hver forbagt skorpe op til kanten og bages i cirka 10 minutter, eller indtil toppe er faste og gyldenbrune.
Sæt tartletpander eller muffinsblik på et trådstativ for at afkøle, og fjern derefter minitartene til et andet trådstativ for at køle helt af.
Støv let med pulveriseret sukker lige før servering.
Opskrifttags:
- budding
- morgenmad
- italiensk
- tilbage til skolen
