William Reavell / Getty Images
- I alt: 15 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 0 minutter
- Salttid: 24 timer
- Udbytte: Cirka 6 kopper (1 portion)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 564 | Kalorier |
| 28g | Fed |
| 76g | Carbs |
| 9g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Cirka 6 kopper (1 portion) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 564 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 28g | 36% |
| Mættet fedt 4g | 20% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 28339 mg | 1232% |
| Samlet kulhydrat 76g | 28% |
| Diætfiber 4g | 15% |
| Protein 9g | |
| Calcium 382 mg | 29% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Fisk og skaldyr er delikate og kan let tørre ud, hvis de er for store. Saltning hjælper dine fisk og skaldyr med at forblive fugtige og smagfulde. Dette er især kritisk, hvis du laver fisk på grillen, da den høje temperatur, den tørre varme virkelig kan tørre ud et stykke fisk.
Brining er også en vidunderlig måde teknik til smag fisk og skaldyr, fordi havet er slags den oprindelige saltlage. Faktisk er saltvand en af de tidligste kendte metoder til konservering af fødevarer, muligvis fordi folk opdagede, at nedsænkning af mad i havvand bidrog til at forhindre ødelæggelse. Det er fordi saltet dræber bakterierne, der forårsager ødelæggelse og madforgiftning ved at fratage dem vand. Dette gælder, selvom maden er nedsænket i vand.
For at konservere kød eller fisk, ønsker du at bruge en opløsning på ca. 10 procent saltholdighed. Men vi konserverer ikke her, vi saltes bare for smag. Vores opskrift producerer en saltopløsning på 4 procent ved hjælp af ca. 60 gram kosher salt og seks kopper væske. Du kan vægt saltet, da forskellige mærker af kosher salt har forskellige tætheder, men 1/4 kop er lige i kugleområdet.
Engang engang testede kokke tætheden af deres saltvand ved at skrælle en kartoffel og smide den i. Hvis den sank til bunden, havde den brug for mere salt. Hvis det flød til toppen, havde det brug for mere vand. Saltvand blev anset for at være helt rigtigt, da kartoffelen svævede midt i gryden.
Selvom vi ikke saltes med henblik på konservering, er vi stadig nødt til at være opmærksomme på fødevaresikkerhed. Det vigtigste her er at sikre, at saltvandsløsningen er iskald, når du tilføjer dine fisk til den. At tilføje rå fisk til saltvand ved stuetemperatur kan skabe en fødevaresikkerhedsfare.
ingredienser
- 1 liter vand (4 kopper)
- ¼ kop Kosher salt
- 2 spsk. sukker
- 2 tsk. hvidvin eddike
- 2 spsk. olivenolie
- ¼ kop tynd skiver løg
- 4 fed hvidløg (skrællet og knust)
- 1 tsk. krakket sort peber
- 2 kopper is
Trin til at gøre det
Kombiner vandet, saltet og sukkeret i en stor skål. Rør om at opløses.
Tilsæt de resterende ingredienser sammen med isen, og rør, så væsken er kølet helt.
Hæld saltvand i en tung gallon-lynlåsepose, tilsæt derefter fisken, skub overskydende luft ud af posen og tæt den. Du kan bruge en anden type beholder, så længe den har et låg.
Køleskab natten over, og tag det ud af køleskabet cirka en halv time, før du er klar til at tilberede fisken.
Tips
- Denne opskrift laver omkring seks kopper saltvand (efter tilsætning af isen), hvilket er nok til at saltvand ca. to kilo fisk. Du kan bruge enhver form eller størrelse på beholderen, men hold dig væk fra aluminium, da eddike kan reagere med aluminium og give saltlaken en metallisk smag. Du kan endda saltvand frossen fisk ved hjælp af denne saltopskrift. Du kan springe isen over og bare tilføje den frosne fisk til saltlage og køle natten over. Den næste dag bliver fisken optøet og saltet.
Opskrifttags:
- fisk
- Hovedretter
- amerikansk
- hverdagsaften
