Mens balkaner som serberne, kroater, bulgareere og rumænere foretrækker majs-mel eller hvid-mel-brød, elsker slaver, især polakker, litauere, russere, ukrainere og slovakker, rugbrød. Jo grovere og mørkere, jo bedre.
Med den svimlende række ryge - fra surdej til kødmælk til revnet rug måltider - kunne man tænkes at nyde et andet rugbrød hver dag i ugen. Prøv en af disse opskrifter for at se, hvilken stil der passer til din gane.
-
Råbrød af kæmnemælk
Granen / Barbara Rolek
Den ønskede tang i denne rugbrødopskrift opnås gennem kødmælk i stedet for en surdejstarter. Det forkorter virkelig forberedelsestiden. Skorpen er sprød, og denne lette rug udgør et fantastisk rundt omkring brød, men især til sandwich.
-
Sort brød
Annabelle Breakey / Getty Images
Denne opskrift på sort brød bages i en speciel lågpande kendt som en pullman-pande. Den er så navngivet, fordi den ligner en Pullman-jernbanevogn. Denne opskrift på sort brød kræver en rugvækker, der er klar tilberedt 24 timer i forvejen, en rug-soaker lavet 15 timer i forvejen og en surdejstarter, du har lavet en uge foran. Så planlægning går definitivt ind i denne, men det er så det værd. Nyd hjerteligt rugbrød med suppe, som toast eller endda i fyld, eller sød eller velsmagende brødpudding som svampebrødpudding. Virkelig!
-
Let rugbrød med kummefrø
Jon Whitaker / Getty Images
Rugbrød ville være for tungt, hvis det udelukkende er fremstillet af rugmel, så tilføjelsen af hel- eller helkornsmel gør brødet lettere. Denne enkle opskrift kræver ikke en starter. Det går godt sammen med dille pickle suppe.
-
Polsk surdej rugbrød
Granen / Barbara Rolek
Denne rugbrødopskrift kræver en surdejstarter, der tager to dage at modnes, så planlæg derefter. Mange mennesker kender hvidt surdejbrød, men er ikke klar over, at nogle deli-rier også er lavet med surdej. Børstning med æggehvide før bagning giver dette brød en dejlig glans.
-
Let russisk rugbrød
Arx0nt / Getty Images
Denne lette russiske rugbrødopskrift kræver ingen starter, og den er ideel til fasten og adventsfasten, fordi den er ægfri. Det er fugtigt, men meget tæt, fordi alt rugmel bruges. Den ekstra gær forhindrer den i at blive en blyballon. For at gøre brødet lettere og give det en sprødere tekstur, kan altmel og rugmel erstatte noget af det mørke rugmel, hvis du ønsker det.
-
Russisk surdej rugbrød
Granen / Barbara Rolek
Surdejstarteren til dette russiske mørke rugbrød skal startes 4 til 5 dage forud for bage-dagen. Dette stødige brød er beregnet til at ledsage hovedmåltidssuppen og måske nogle bidder med syltede sild. Eller prøv det i en grillet ostesandwich med østeuropæisk flair!
-
Litauisk mørk rugbrød (Rugine Duona)
Granen / Barbara Rolek
Der er ingen surdejstarter i denne lette opskrift på litauisk mørk rugbrød eller tudduona. Rye er et almindeligt korn i Litauen, og det dukker op i et utal af brød, grød og andre retter. Dette brød er et tæt, men fugtigt brød, der kræver mørkt rugmel, der er lysnet med hele hvedemel.
-
Let russisk / lettisk Pumpernickel rugbrød
Granen / Barbara Rolek
Dette er en let russisk / lettisk rugbrød ( rizhsky khleb ) -opskrift , der ikke kræver nogen starter og ingen æg, og selvom vi laver vores med pumpernickel mørk rugmel, viser det sig at være en lys farve, der er ideel til at ledsage supper og gryderetter eller til sandwich, toast og endda croutons til suppe.
-
Opskrifter på rester rugbrød
Granen / Michael Laiskonis
Kast ikke uaktuelt rug eller rester rugbrød. Gør det til noget helt nyt som skarpe, garlicky croutons, velsmagende brødpudding, dessert torte eller endda rugis.
