Saurav Pandey Photography / Getty Images
Helba (undertiden stavet halba ) er det marokkanske arabiske ord for bukkehorn ( Trigonella foenum-graecum) . Bukkehornkløver kan bruges som en urt, mens de aromatiske, bitre frø bruges hele eller males som et krydderi. Spirerne kan også spises. Bukkehornkløver er længe blevet brugt til sine medicinske egenskaber i traditionel medicin.
Fenugreek i marokkansk køkken
I det marokkanske køkken er det hele bukkehornkløver, der primært bruges som krydderi. Disse duftende, gyldne frø vises mest berømt som en nøgleingrediens i den marokkanske kylling- og linsedisk af Rfissa. På grund af bukkehornkløverens evne til at fremme amning tilberedes denne retter traditionelt til nye mødre flere dage efter fødslen. Du finder det også serveret andre gange som familiemåltider eller firmamiddag, da det er en meget elsket marokkansk komfortmad.
Mindre almindeligt, frø bruges også i nogle Berber madlavning, såsom tagine af ærter og bukkehornkløver. Helba er en ingrediens i en række andre køkkener, herunder indiske, pakistanske, egyptiske, kinesiske, græske, tyrkiske og mellemøstlige. Folk i Vesten er måske mest bekendt med dets anvendelse i karry og chutneys.
Hvad synes bukkehornkløver?
Fenugreek giver en sød, let nøddeagtig, ahornsiruplignende smag til opvasken. I modsætning hertil finder du en bitter note, når du bider i rå bukkehornkløver blade eller frø. Tilberedning eliminerer generelt bitterheden i bladene, men hele frøerne har en tendens til at opretholde en bitter kvalitet, selvom de koges i lang tid.
For at reducere frøens bitre note og for at blødgøre deres tekstur kan en natten blød i vand være meget nyttigt. En anden mulighed er at binde bukkehornkløverfrøene i osteklæde, når du tilsætter dem til en skål, hvilket gør det muligt for frøens søde smag at trænge igennem sauce eller gryderet, men gør det nemt at hente frøene, så de kan kasseres eller serveres på siden.
Medicinske anvendelser af bukkehornkløver
I traditionel medicin er bukkehornkløver længe blevet brugt som et middel og som et supplement. Det har vist sig at øge uterusammentrækninger under fødslen, øge mælkeproduktionen hos ammende kvinder, hjælpe med at lindre symptomer på overgangsalderen, forbedre glukosetolerancen hos diabetikere, reducere kolesterolniveauer, forbedre libido, reducere feber og influenzasymptomer, forbedre hudproblemer og lindre fordøjelsesproblemer, herunder halsbrand, gastrisk betændelse og tilbagesvaling. Det er også udråbt som en appetitstimulerende middel og kan derfor bruges til at hjælpe med at gå op i vægt.
Fenugreek's lugt
Bukkehornkløver frø har en sød, skarp duft, der kan gennemsyre et rum, så snart de udsættes for luft eller gryden. Efter madlavning kan den søde lugt blive hængende i dit hjem i en hel dag eller længere. Desværre finder nogle, at bukkehornkløver også kan blive hængende på dem på samme måde, at nogle mennesker er tilbøjelige til at svede ud duften af hvidløg.
Heldigvis er bukkehornbukten lugt ikke stødende for de fleste mennesker, men ikke desto mindre kan ahornsiruplugt være ret mærkbar og generende. Hvis dette sker med dig, kan et ekstra brusebad og hyppige skift af tøj være nyttigt, indtil bukkehornkløver er ude af dit system.
