David Malan / Getty Images
Farm-to-table er en sætning, der kan betyde forskellige ting for forskellige mennesker. I hjertet betyder gård til bord, at maden på bordet kom direkte fra en bestemt gård uden at gå gennem en butik, et marked eller en distributør undervejs. Det er ikke en reguleret sætning, så den kan bruges af enhver, der betragter deres tilbud som passer til definitionen. Lignende sætninger inkluderer lokalt fremskaffede, friske gårde og gård til gaffel.
Spise middag hvor mad er produceret
I sin reneste, mest ærlige form betyder gård til bord bordet faktisk på gården, og kokke eller kokke tilbereder og serverer maden på gården (også i marken), som i Outstanding In the Field-begivenheder. Dette er ofte specielle måltider eller fundraisers, der er planlagt som engangsarrangementer. Ofte tilbydes en rundvisning på gården, hvor landmanden viser og beskriver de metoder, der bruges til at hæve kød, fjerkræ, frugt og grøntsager. Som sådan er dette pædagogiske måltider og byder på mad, der er så lokale og sæsonbestemte, som du kan finde.
Forholdet mellem gårde og restauranter
Mere almindeligt understreger brugen af gård til bord et direkte forhold mellem en gård og en restaurant. I stedet for at købe gennem en distributør eller en madtjeneste opretter nogle restauranter forhold til gårdene og køber direkte fra dem. Landmænd drager fordel af at kunne høste mere af den fortjeneste, deres varer kan tjene på markedet, og mange nyder at vide, hvordan deres mad bliver behandlet og kogt.
Restauranter er normalt motiverede til disse direkte forhold af kvaliteten og friskheden af den mad, de får fra gårdene - varer vil ofte blive leveret direkte til restauranten inden for timer efter at de er høstet - samt evnen til at få specialiteter, som ikke så mange mennesker i deres område vokser.
I nogle tilfælde kan restauranter og gårde have en temmelig dyb eller seriøs forpligtelse over for hinanden, hvor gården vokser produkter specifikt anmodet af kokken eller restauranten garanterer at købe en bestemt procentdel (eller endda hele) af en afgrøde.
Disse forhold gøres lettere på steder, hvor der er små gårde ved siden af byerne. Især har staten Oregon haft lovgivningsregler i over en generation, der har bevaret området omkring Portland og andre byer, der er zoneret til landbrug. Som et resultat er det typisk for restauranter at have en tavle med deres gårdskilder og de gårde, der er angivet for hvert menupunkt. Det er her parodien, der ses i komedieserien "Portlandia", afspejler det virkelige liv i denne by.
Køb af gård til bord ingredienser
Gård til bord kan også henvise mere løst til landmændsmarkeder, samfundsstøttet landbrug (CSA) og andre spillesteder, hvor folk kan købe mad direkte fra producenter, hvor bordet er det der ligger i dit hus.
Misbrug af gård-til-tabel-sigt
Som noget med en cache til det, gård til bord bliver overbrugt og bestemt misbrugt. Du vil endda se det på skilte med købmandsvarer. Mens disse grøntsager blev dyrket på en gård og, hvis de blev købt, blev bragt hjem og sandsynligvis serveret og spist på et bord, er det ikke, hvad ånden bag gård til bord. Selve det faktum, at maden er stoppet i købmanden mellem at være på gården og komme til bordet, betyder, at det bestemt ikke er gård til bord.
Hvordan kan du vide, om noget mærket gård til bord virkelig er? Enhver, der bruger udtrykket, skal være i stand til at navngive den eller de bestemte gårde, de kommer fra.
