Ryan Heffernan / Getty Images
Shucking østers er en hård opgave, der giver lækre resultater. For nogle mennesker er rå østers en unik delikatesse, og da arbejdet med at ryste østers er en tidskrævende og øvet færdighed, kan det bedst overlades til fagfolkene på en restaurant eller rå bar. En lettere metode til at forberede østers derhjemme er at grille dem på en udendørs grill. Selv om der er en lille risiko for, at en østers eksploderer på grillen, kan et grilllåg og et ord med forsigtighed normalt forhindre uheld. Grillede østers er let at spise, og grillen giver østersen en let røget smag.
Denne metode fungerer sammen med enhver form for østers, men super små Olympias, Kumamotos eller andre stillehavsøsters kan gå tabt gennem madlavningsristen. Hvis du planlægger at grille særlig små østers, er det bedst at placere et stykke folie med et par huller, der er stanset ind på grillen. Dette vil forhindre at mister østersen i grillristen.
Sådan grilles østers
Disse enkle trin giver dig mulighed for at grille så mange østers, som du kan samle og passe på din grill:
- Start med en varm gas- eller kulgrill (du skal være i stand til at holde hånden omkring en tomme over koge risten i bare et par sekunder, før du trækker den væk fra varmen) og friske østers. Sæt østersen kuppet side-ned på kogegrat. Dæk grillen og kog, indtil østerserne har åbnet deres skaller og er uigennemsigtige og kogte igennem, men endnu ikke tørret ud. Dette vil tage ca. 5 minutter for mindre østers og et par minutter til for større. Bemærk, at de fleste kogte østers kun åbner deres skaller. Det vil være nemt at løfte topskallen af, men de åbner ikke aktivt for den måde kogte muslinger og muslinger gør. Brug tænger eller kraftig ovn eller grillvotter for at fjerne østers fra grillen. Fjern topskallen (det vil være meget varm) og kør en skarp kniv langs indersiden af bundskallen for let at spise, for at løsne østersen fra skallen.
Sådan serveres
Server østersen varm eller varm. Du kan fylde dem med lidt smør, sammensat smør, en favorit grillsauce eller noget velsmagende og lidt anderledes som en dukke af pesto. Hvis du tilføjer en sauce, skal du sørge for at levere servietter, da dette er saftige godbidder. Pas dine spisesteder på, at skaller kan være meget varme, især hvis du serverer dem direkte fra grillen.
