The Gran / Ellen Zachos
Docks var populære vilde spiselige under den store depression på grund af deres terte, citronsmag, deres udbredte overflod og det faktum, at de var frie til at tage. I dag har de fleste mennesker glemt dette almindelige og velsmagende spiselige ukrudt.
Docks er flerårige planter, der vokser fra taproots, og de findes oftest i forsømt, forstyrret jord som åbne marker og langs vejkanter. Mens dokker muligvis er lykkeligste og mest smagfulde, når de vokser med masser af fugtighed, indikerer taprotten, at de er tørke-tolerante planter. Docks vokser som basale rosetter af løv i det tidlige forår; de er ofte en af de første grønne, der dukker op. Ved sidst på foråret eller forsommeren producerer dokken høje blomsterstængler, der bærer rigelige mængder frø, som også er spiselige. Frøet kan imidlertid være arbejdskrævende at behandle, og rapporter om dets velsmagende karakter er meget forskellige.
Bladen af modne dockplanter kan være fra en til tre meter høj, afhængigt af vækstforholdene, men i det tidlige forår, når det er på det mest lækre, kan de mindre planter være svære at få øje på. Se efter de høje, mørkebrune, forgrenede blomsterstængler, der producerede det foregående års frøafgrøde. Disse forbliver ofte stående over vinteren, og nye vækst vil dukke op fra bunden af stilken.
Hvilke dokker er spiselige?
Der er mange spiselige dokker, men krøllet dock og bredbladet dock er de mest almindelige i USA og Europa. Andre spiselige dokker inkluderer R. occidentalis (vestlig dock), R. longifolius (gård dock) og R. stenphyllus (felt dock). R. hymenosepalus (vild rabarber) er almindelig i ørkenen i det amerikanske sydvest. Det er større og mere saftigt end mange andre dokker. Det har været en traditionel mad og farvestofskilde for flere indianere.
Patience dock ( R. patientia ) blev en gang dyrket som en grøntsag i både USA og Europa og dyrkes stadig som sådan af et lille antal gartnere. Tålmodighed dock kan findes som en vild plante. Det er større, mere mørt og måske mere lækkert end nogen anden dockanlæg. Frø kan findes til salg online.
En af de bedste identifikationsfunktioner til dokker er den tynde kappe, der dækker de knudepunkter, hvor blade kommer frem. Dette kaldes ocrea, og det bliver brunt, når planten ældes. Tilstanden til ocrea kan være en god indikator på, hvor øm og velsmagende denne dockanlæg er. En anden fremragende identifikationsfunktion er stilkernes slimhinde kvalitet. Ved, at kun unge dock-blade er dækket med slim.
Den sure smag af dok kommer fra oxalsyre, som, når den indtages i store mængder, kan forårsage nyresten. Den samme forbindelse findes i spinat. Hvis du spiser spinat er i strid med lægens ordrer eller for dem, der er tilbøjelige til nyresten, må du ikke spise dokke. For dem, der generelt er sunde og ikke spiser store mængder dock regelmæssigt, skulle det være fint. For dem, der er nervøse for dette, skal du fejle på siden af forsigtighed.
Curly Dock
Krøllet dock kan også kaldes gul dock, sur dock eller smalblads dock, afhængigt af hvor de er købt. Almindelige navne er vanskelige netop af den grund; de skifter fra sted til sted. Brug det botaniske latinske navn til dem, der har brug for at vide præcist og med absolut sikkerhed, hvilken plante de har at gøre med.
Hvordan og hvornår man skal høstes
Både krøllet og bredbladet dock er spiselige i flere trin. De mest ømme blade og de bedste citronsmag kommer fra unge dokker med blomsterstilke, der endnu ikke har udviklet sig. Vælg to til seks yngste af bladene i midten af hver klump. De er måske ikke engang fuldt udflydede, og de vil være meget slimagtige.
Fra tidligt til midten af foråret er unge blade velsmagende rå eller kogte. Hvis du bruger rå blade, skal du undgå overdreven mucilage ved at fjerne bladstammen (kronblad) og kun bruge de faktiske blade i salater.
Midribs af store dock blade kan være hårde og fibrøse, mens bladbladet forbliver mørt. Hvis der findes en plante med velsmagende løv, men hårde midriber, skal du fjerne midriben fra bladet, inden du koger. Derudover kan større petioles være hårde, men behageligt sure. Overvej at hugge bladene i små stykker, og kog dem som en erstatning for rabarber eller japansk knudeveed.
I køkkenet
Som så mange greener reducerer dokker i volumen, når de koges, med ca. 20 til 25 procent af deres oprindelige volumen.
Kog eller saute dockgrønne for at få mest muligt ud af deres smag. De er fremragende i omrøres, supper, gryderetter, ægfad og endda flødeost. Der er noget ved tekstur og smag af den kogte dock, der fungerer vidunderligt med mejeri.
Fordi dock har en relativt kort høstsæson, som så mange vilde greens, høstes så meget du kan, når det er på sit højeste, derefter blancheres og fryses til senere brug. Dock betragtes som et invasivt ukrudt i femten stater, så fodring sandsynligvis ikke vil gøre en bukke i den lokale befolkning. Prøv vakuumforsegling og frysning af en pose med dok i vintermånederne, når løftet om forårsgrønt virker som en grusom kulinarisk drill.
