Sake drikke tip, typer og etikette

Kend din alkohol: Hvad er Sake?

Koji Hanabuchi / Billedkilde / Getty Images

Sake er en japansk risvin, der fremstilles under en brygningsproces ved gæring af ris, hvor stivelsen omdannes til sukker og derefter alkohol. Alkoholens indhold af skyld varierer generelt fra 14% til 16%, med undtagelse af "genshu" -sorten af ​​skyld, som har et højere alkoholindhold på 18% til 20%. Som reference udtrykkes sake "sa-keh" ikke "sa-kee". På japansk refererer udtrykket "skyld" til alle alkoholholdige drikkevarer, ikke kun skyld, som vi kender det. Endelig, på japansk, henviser "nihonshu" faktisk til japansk risvin eller skyld, som vi kender den i vest.

Kend din sag: Hvad er de forskellige typer af saker?

Store sorter af Sake. James Worrell / The Image Bank / Getty Images

Selvom de fleste skyld er ordnet som "hot" eller "kølet", er der faktisk mange forskellige typer skyld tilgængelige.

1. Amazake - Dette er en traditionel, sød, lav-alkohol skyld. Genshu - Dette er ufortyndet skyld har intet tilsat vand med et alkoholindhold mellem 18% og 20%. Mest skyld fortyndes med vand for at bringe alkoholindholdet til 14% til 16%. Jizake - Dette refererer til regional eller lokalt mikrobrygget skyld. Koshu - Dette er skyld, der er blevet ældet, så det har en sød næsten honninglignende smag med en gul farvetone. Kuroshu - Dette er skyld lavet af brun ris eller upoleret ris, og dens smag ligner mere kinesisk risvin. Muroka - Dette er en ufiltreret skyld, der er klar i farve og har tendens til at have en stærkere smag og aroma i forhold til filtreret skyld, fordi filtrering har en tendens til at fortynde bot-smag og aroma. Namazake - Dette er en upasteuriseret skyld, som kræver køling til opbevaring. Nigorizake eller Nigori Sake - Dette tilbydes populært på japanske restauranter i vest som en kølet skyld, og er en overskyet skyld, der er ufiltreret med undtagelse af mesh, der bruges til løst at adskille startmosen fra skylden. Der er stadig en hel del sediment i den færdige skyld, så dette rystes ofte før servering. Shiboritate - Dette henviser til skyld, der ikke er modnet de traditionelle ni til tolv måneder som andre ting. Som sådan er skylden mere sur. Taruzake - Dette er en ældet skyld, der opbevares i træfade eller tønder. Det har en tendens til at have en stærk trælignende smag på grund af indflydelsen fra træfade. Taruzake bruges ofte til ceremonielle begivenheder, såsom bygningsindvielser og begivenheder. Teiseihakushu - Dette er en specialitets skyld med en stærkere rissmag. Det produceres ved at polere riskornene meget mindre end når ris poleres af traditionel skyld. Med andre ord har den et højt poleringsforhold på ris.

Hvordan adskiller Sake and Cooking Sake sig?

Hvordan adskiller Sake and Cooking Sake ?. Fotosearch / Getty Images

Sak og skyld, der bruges til madlavning (benævnt madlavnings skyld), er begge produceret på lignende måde, med undtagelse af, at madlavnings skyld har en tendens til at anvende ris, der har et højere poleringsforhold, eller en, der er poleret mindre, så den har en dristigere, rissmag. Tilberednings skyld har ofte et lavere alkoholindhold, og det har den tilsatte ingrediens i salt.

Mens både drikkekvalitets skyld og madlavnings skyld kan bruges som ingrediens til madlavning, anbefaler jeg at bruge en skyld med en anstændig kvalitetssmag (med andre ord skal du simpelthen ikke bruge den billigste drikke skyld), så den giver mad en god smag.

Her er nogle eksempler på opskrifter, der bruger sake som ingrediens. Følg linkene til opskrift.

1. Sake dampede muslingerShio Koji Salmon

Hvornår drikker du Sake?

Begivenheder at drikke Sake. Artparadigm / Digital vision / Getty Images

Sake nydes ofte under forretter eller izakaya (tapas) stil spisning. Den sippes, mens den nyder lette forretter, såsom sashimi (rå fisk). Det nydes ikke ofte som en del af et stort måltid; skønt i vest i dag nydes skyld ofte på lignende måde som vin, der er parret med mad.

Sake er stadig forbundet med ceremoniøse eller formelle lejligheder såsom bryllupper og større festlige begivenheder. Ved bryllupper symboliserer en skyldceremoni ofte to familiers enhed.

Moderne drinks inkluderer ofte japansk skyld som en ingrediens i blandede cocktails, for eksempel sake-tini, sake mojito, svadka, sake gimlet og mange andre!

Hvad serveres Sake i?

"Tokkuri" keramiske Sake kolbe og "Ochoko" kopper. Richard Lathulerie / E + / Getty Images

Japansk skyld sælges typisk i store flasker, men det hældes i mindre kar eller keramiske kolber, kendt som "tokkuri". En prøve af en traditionel tokkuri vises på det vedhæftede foto sammen med små drikkekopper kaldet "choko" eller "ochoko". Andre stilarter af drikkekopper inkluderer den populære trækasse, der er kendt på japansk som "masu". En anden populær kop, der faktisk ligner en flad tallerken, bruges ofte til mere formelle skyldceremonier såsom bryllupper, eller som en del af en multiretters fest, er "sakazuki".

Hvordan serveres Sake?

Sådan serveres Sake: Varm, kold, stuetemperatur. Eiichi Onodera / Emi Kimata / Getty Images

Sake kan serveres enten varm, kold eller ved stuetemperatur ("joon"). Dette afhænger normalt af drikkerens præference, den type skyld, der nydes, og sæsonen. Ofte foretrækkes varm skyld ("atsukan") i koldere vejr, og kølet skyld ("reishu") foretrækkes i varmere vejr. Tricks ved barhandelen inkluderer servering af ældre eller lavere kvalitet sake varmt for at maske smag. Typisk serveres skyld af høj kvalitet ved stuetemperatur.

For at forberede varm skyld hældes først skyld i en keramisk tokkuri, og derefter placeres tokkuri i et bad med varmt vand. Den ideelle temperatur for varm skyld er omkring 120 grader fahrenheit (50 grader celsius). Den ideelle temperatur for kølet skyld er 50 grader fahrenheit (10 grader celsius).

Hvad er ordentlig Sake hælde etikette?

Sådan hældes korrekt. DAJ / Getty Images

Korrekt hældeetikette har mange nuancer, som man skal være opmærksom på.

1. Hell altid skyld for andre, men fyld ikke din egen kop. Det er bedst at lade en anden hælde og fylde din skyld kop til dig, selvom du var den, der hældte skyld for alle andre i dit parti. Generelt skal du, når du hælder skyld for andre, lægge to hænder på tokkuri keramisk kolbe, uanset hvor lille den er. Hvis der af en eller anden grund kun er en hånd på kolben, skal du sørge for at placere din frie hånd på armen, der hælder for at vise respekt. På den modtagende ende af skylden, skal man vugge den lille ochaku-kop i den ene hånds hånd, og hvil forsigtigt fingrene på den frie hånd på siden af ​​bægeret. Derefter løftes bægeret let mod hælden. Igen viser dette respekt. Hvis du drikker skyld i en arbejds- eller forretningsrelateret funktion, skal du være opmærksom på anciennitet og status, når du hælder skyld. Når du hælder for en kollega, der har anciennitet eller status på højere niveau, skal du sørge for at bruge den tohånds teknik som nævnt ovenfor i punkt # 2. Hvis du skjenker skyld for en, der er din junior eller lavere niveau status, må kun en hånd bruges til at holde tokkuri keramiske kolbe og helle sake. Tilsvarende, hvis modtageren af ​​skyld er af højere status, kan deres ochaku-cup holdes med kun en hånd. Hvis sake-hælderen imidlertid har højere status, skal modtageren vugge deres ochaku-kop ved hjælp af den tohånds-teknik som beskrevet ovenfor i punkt # 3.Hvis du drikker skyld blandt venner, og situationen er uformel, er det ikke ualmindeligt for en -håndet hældning (især blandt mandligt selskab) og holder ochaku-koppen med en hånd, men husk altid at løfte koppen fra bordet og holde den mod hælden.

Glem ikke at hæve din kop til en skål!

Hvordan man skåler med japansk Sake. Datacraft / Getty Images

Uanset hvilken type alkohol (skyld, øl, vin, spiritus), der nydes, er det ofte høfligt at vente på, at alle får serveret deres drinks og derefter hæve dit glas til en skål. Den traditionelle japanske betegnelse for "cheers" er "kanpai!" Ochako sake kopper hæves og røres forsigtigt sammen.

I en forretningssituation skal du være opmærksom på anciennitet og status, fordi medarbejderen med lavere status skal sørge for, at randen på deres kop rører under kanten af ​​deres kollegas kop.