a.collectionRF / Getty Images
Tilbage i den tidlige del af 1900-tallet i USA blev både fordampet og sødet kondenseret mælk brugt mere end frisk mælk, fordi de var mere hyldestabile og udgjorde mindre en sundhedsrisiko end frisk mælk. De to er meget forskellige, og at bruge den forkerte kan ødelægge din opskrift. Lær mere om de forskellige forskelle mellem hvordan de laves, hvad de indeholder, og hvordan man bedst bruger hver type dåse mælk.
Hvad er fordampet mælk?
Som dens moniker forklarer, er fordampet mælk mælk, der har fjernet ca. tres procent af vandet via fordampning. Derefter homogeniseres, hurtigt afkøles, berikes med vitaminer og stabilisatorer, pakkes og steriliseres til sidst. Standarder kræver helfordampet mælk, der indeholder mindst 7, 9 procent mælkefedt og 25, 5 procent mælkefaststof. Processen med høj varme giver den lidt af en karamelliseret smag, og den er lidt mørkere i farve end frisk mælk.
Fordampningsprocessen koncentrerer naturligt næringsstofferne og kalorierne, så fordampede versioner af mælk er mere kalorifyldte og næringsrige end deres friske kolleger. Du finder skummet, lavt fedtindhold og sødmælksorter af fordampet mælk. Lavt fedtindhold og skummet versioner er også påkrævet at have tilsat vitamin A, mens alle har tilsat vitamin D og C.
Hvad er sødet kondenseret mælk?
Sødet kondenseret mælk gennemgår mindre forarbejdning end fordampet mælk. 60 procent af vandet er også fjernet fra kondenseret mælk, men det adskiller sig i, at sukker er tilsat. Kondenseret mælk indeholder 40 til 45 procent sukker, mindst 8 procent fedt og 28 procent mælkefaststof. Kondenseret mælk pasteuriseres under fordampningsproceduren, hvor det tilsatte sukker gør enhver yderligere sterilisering unødvendig, da sukkeret hæmmer væksten af mikroorganismer. Offentlige forordninger kræver, at vitamin A tilsættes til kondenseret mælk, men ingen andre næringsstoffer er lovpligtige, selvom de eventuelt kan tilsættes.
Kondenseret mælk indeholder meget kalorier. Usødet kondenseret mælk er et overflødigt udtryk. Det er simpelthen fordampet mælk. Når det er blandet med en sur ingrediens, bliver sødet kondenseret mælk tykkere naturligt uden brug af varme. Det er perfekt egnet til buddinger, tærtefyldninger, bar cookies og køledesserter. Kondenseret mælk findes i regelmæssige, fedtfattige, fedtfrie og endda chokoladesorter. Du vil let bemærke, at sødet kondenseret mælk er mørkere, mere gul i farve samt at den er ekstremt tyk som melasse. Fordampet mælk er lidt mørkere i farve end sødmælk, men hælder den samme.
ligheder
Både fordampet mælk og sødet kondenseret mælk kommer i dåser. De sælges i de fleste købmandsforretninger og findes i bagepladen. De to mælkeprodukter er hyldestabile og kræver ikke køling før åbning. Begge kan bruges til madlavning og er essentielle ingredienser i mange dåse-opskrifter. Bare sørg for at læse din opskrift grundigt for at sikre dig, at du køber den rigtige type dåse mælk.
