Jason Poole / Getty Images
Brystkød er et kødkød, der spænder over et par forskellige kulturer - det bruges som en del af den sydlige grill, er en traditionel jødisk ret i løbet af ferien og er også lavet til irsk corned beef. Brystkød kommer fra koens brystsektion og har derfor brystmusklen, hvilket skaber et hårdt kødskår, der mager, når det er langsomt kogt over en lang periode. Der er to udskæringer, den ene slankere end den anden - det magre snit bruges til corned beef, mens det fedtere snit er ideelt til grill og langsom tilberedning.
Disse udskæringer af bryst er ofte store i størrelse, og på grund af dens proportioner er brystet perfekt til et stort publikum - hvilket ofte betyder shopping og madlavning i forvejen samt masser af rester. Så det er vigtigt at vide den bedste måde at opbevare frisk og kogt bryst, så ingen går til spilde.
Opbevaring af frisk bryst
Du finder frisk bryst i køddelen i dit supermarked eller på din lokale slagter. Det sælges ofte i en stor mængde - tre pund og derover - men husk, at det vil skrumpe ganske lidt, når det koger, så du bliver nødt til at købe et større stykke, end du synes er nødvendigt. Hvis du vælger det andet snit, der har mere fedt end det første snit, tilskrives noget af vægten det lag af fedt, der omgiver kødet.
Et frisk bryst er fint i den koldeste del af dit køleskab (35 til 40 F) i op til fem dage før tilberedning og op til otte dage, hvis din køleskabssektion holdes ved en temperatur lavere end 34 F. Når den er pakket lufttæt og frosset med det samme kan frisk bryst opbevares i fryseren fra seks til tolv måneder.
Opbevaring af kogt bryst
Brisket er en af de retter, du kan lave forud for tiden, og den vil stadig være lækker - måske endnu bedre - serveres senere. Hvis dit kogte bryst har en sauce eller blev kogt i en væske, kan du opbevare kødet med eller uden det. Kogt bryst uden væske eller sauce vil vare længere i køleskabet (op til fire dage) men mindre tid i fryseren (op til to måneder). Hvis brystet opbevares i sauce, kan det køles op til to dage og fryses op til tre måneder. Sørg for, at du indpakker kødet godt og placerer det i en lufttæt beholder.
Måder at fremstille en bryst
Når du først har lavet dette kødkød, vil du undre dig over, hvordan du levede uden det! Børste kan tilberedes på flere måder, gøres sød eller velsmagende og er ideel i den langsomme komfur samt røget, ovnstegt og brød. Oplev lækre grillopskrifter, jødiske brystopskrifter, gnider til grillbryst og opskrifter på din langsomme komfur.
