J? Rg Achterberg / EyeEm / Getty Images
- I alt: 60 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: tjener 8 til 10
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 856 | Kalorier |
| 14g | Fed |
| 84g | Carbs |
| 94g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Serverer 8 til 10 | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 856 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 14 g | 18% |
| Mættet fedt 3g | 13% |
| Kolesterol 486 mg | 162% |
| Natrium 2481 mg | 108% |
| Samlet kulhydrat 84 g | 31% |
| Diætfiber 5g | 17% |
| Protein 94g | |
| Calcium 271 mg | 21% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Sammen med menudo, puchero og fabada er paella en af de mest elskede retter fra den spanske koloniale arv, der er blevet forbundet med specielle lejligheder. I løbet af århundreder har paella på Filippinerne udviklet sig til utallige versioner - fra ultra kødfuld til kødløs til sort (farvet med blæksprutte blæk) til regionale variationer, der bruger klistret ris i stedet for den traditionelle mellemkornede ris. Fisk paella er dog stadig favoritten med sin generøse mængde store rejer, muslinger, muslinger og lejlighedsvis krabber.
Alt om Paella
Traditionelt koges paella udendørs over levende ild eller kul, hvilket giver skålen en vidunderlig røgfyldt undertone. En paella pan - bred, lav og afdækket - er også traditionel. Hvis udendørs madlavning ikke er mulig, kog paellaen på en gasovn. For dem uden paellapande, brug en bred og lavvandet pande.
Til fiskeribuljong på ingredienslisten skal du bare koge fiskehoveder og knogler i vand og derefter sil. Kyllingebuljong er et acceptabelt alternativ.
Mens de fleste paellaopskrifter fra Nordamerika bruger afskalede rejer, er det bedst at holde rejerens hoveder, skaller og haler intakte, fordi meget af rejerens smag findes i dem. Du kan eventuelt ønske at skære en spalte gennem ryggenes bagside for at udsætte og fjerne den sorte tråd (fordøjelsessystemet), der løber gennem hele længden af dyrets krop.
ingredienser
- 1 kg store muslinger
- 1 kilo muslinger
- 4 kg (2 kg) mellemstore til store rejer
- 1 stor gul løg
- 2 store tomater
- 4 til 6 paprika
- 1 tsk safran
- 6 kopper skaldyrsbuljong
- 1/4 kop olivenolie
- 4 kopper mellemkornet ris (se vejledning til valg af ris)
- Dash salt (eller efter smag)
- Dash peber (eller efter smag)
- 3 citroner
- 1 kop søde ærter
Trin til at gøre det
Skyl muslinger og muslinger. Rens skaller med en stiv børste. Anbring i separate store skåle, dæk med vand og sæt dem i køleskabet. Lad være i blød i et par timer. Det kan være nødvendigt at skifte muslingens vand et par gange, hvis muslingerne er ret sandede.
Sæt rejernes antenner af.
Tøm og skyl muslinger og muslinger flere gange. Træk muslingskægene ud.
Hakk løg.
Halver tomaterne, og pres frøene ud. Riv ved hjælp af de største huller i en kassegive.
Halver paprika og fjern frøene. Terning paprika.
Varm en halv kop skaldyrsbuljong. Drys safranen over den varme bouillon.
Sæt paellapanden over medium-høj varme. Hæld olivenolien i. Brug en trespatel til at sprede olien over hele bunden af gryden.
Sauter den hakkede løg og revne tomater, indtil løgstykkerne ser gennemskinnelige. Tilsæt risen. Rør om til belægning af hvert korn med olie.
Hæld skaldyrsbuljong og safranen med dens blødgøringsvæske. Krydre med salt og peber. Rør om og lad derefter koge i ti minutter.
Riv skalden af en citron. Skær de to andre citroner i kiler eller skiver.
Spred citronskallen, terningerne paprika, søde ærter, rejer, muslinger og muslinger over riset. Kog i yderligere ti minutter.
Fjern gryden fra varmen. Dæk løst med et stort ark folie, og lad det hvile i ti minutter. Klem en citron (den uden zest) over den kogte paella.
Serveres med citronkiler eller skiver på siden.
Opskrifttags:
- Tomat
- Hovedretter
- spansk
- jul
