Granen
- I alt: 12 timer 5 minutter
- Forberedelse: 12 timer
- Cook: 5 minutter
- Udbytte: 20 doser (4 til 6 portioner)
Dosa (sprøde, velsmagende pandekager) fra Sydindien er en fastfood i sit hjemregion. Også i resten af landet er dosas enormt populære, og Udipi-restauranter, der serverer dem og andre sydindiske fødevarer, findes i næsten enhver forstad! Lær hvordan man laver dem med min lette opskrift.
ingredienser
- 3 kopper ris
- 1 kop urad daal (split, hudløs sort gram)
- 3/4 tsk bukkehornkløverfrø
- Salt (efter smag)
- Vegetabilsk / canola / solsikke madolie
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
Vask ris og urad daal godt. Tilsæt bukkehornkløverfrøene til blandingen, og fyld nok vand i ris-daalskålen til at dække dem omkring 2 tommer dyb. Blødgøres natten over.
Granen
Den næste morgen drænet alt vandet fra risen og urad daal. Læg nu nogle i en foodprocessor og slib - tilføj meget lidt vand om nødvendigt til en glat, men alligevel lidt kornet pasta.
Granen
Når al ris-daal-blandingen er formalet som denne, læg den i en stor blandeskål og tilsæt nok vand til at lave en dej. Konsistensen af dejen skal være sådan, at den tykke belægger en ske dyppet i den.
Granen
Tilsæt nu salt efter smag, og hold dosa-dejen til side på et varmt, mørkt sted, dækket, i 6 til 8 timer. Efter denne gæring omrøres dejen godt. Det er nu klar til at lave doser.
Granen
Læg noget madolie i en lille skål og hold den klar. Du har også brug for en skål iskoldt vand, en stor, flad nonstick-pande, 2 lag papirhåndklæde, en øse, en slikkepotte og en bastebørste.
Fold et ark papirhåndklæde i en vatt og dypp let i skålen med madolie. Klem eventuelt overskydende ud, og gnid derefter papirhåndklædet over hele overfladen af gryden for at smøre fedt. Den korrekte mængde olie er sådan, at den næppe er synlig i gryden. Tænd nu varmen / flammen på medium høj.
Fyld laden op til 3/4 niveauet med dosa-dej. Hæld forsigtigt denne dej på midten af gryden - ligesom du ville have til en pandekage - indtil øsken er tom.
Granen
Begynd nu at sprede dejen i feje cirkulære bevægelser for at danne en pandekage med en diameter på cirka 8 tommer. Vær ikke bange, hvis dosaen udvikler små huller, når du spreder dejen. Dette er normalt.
Granen
Så snart du er færdig med at sprede dejen ud på gryden, dyppes ristebørsten i madolie og drypp olien over hele dosaoverfladen og også omkring dens kanter. Hold nu gryden ved dens håndtag, løft op og hvirvle den ind, så den dryppede olie spreder sig over hele dosaen.
Når den øverste overflade begynder at se kogt ud (den vil ikke længere se blød eller løbende ud), skal du vende dosaen. På dette tidspunkt bør ideelt set overfladen, der var nedenunder, være lys gylden i farve. Kog i 1 minut efter vipning.
Dosaen er næsten færdig. Fold det i to og lad det koge i 30 sekunder mere.
Granen
Før du begynder at lave den næste dosa, skal du folde endnu et ark papirhåndklæde i en vatt og dyppe det i iskoldt vand. Klem vaden for at fjerne overskydende vand, og gniv det derefter over hele overfladen af gryden for at afkøle det lidt. Dette sikrer, at din næste dosa spreder sig jævnt og ikke går i stykker, fordi gryden er for varm. Fortsæt nu, som du gjorde for den sidste dosa.
Granen
Server den færdige dosa med side retter som sydindisk kokosnødchutney, sydindisk kruttechutney og sambar.
Tip
- Vi kan godt lide at fremstille og servere dosas med det samme, mens vi laver mad, da det betyder, at de er sprøde og friske, når de spises. Dette er dog ikke absolut nødvendigt. Du kan også fremstille, stakke og servere doserne senere. Bare sørg for at holde dem varme, indtil serveringstiden, ved at placere dem - ligesom med pandekager - i en lukket skål.
Opskrifttags:
- Vegetarisk side
- dosa
- appetitvækker
- indian
