Paula Shoyer's chokolade marengs kage. © "The Kosher Baker" af Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010), brugt med tilladelse.
- I alt: 2 timer
- Forberedelse: 60 minutter
- Cook: 60 minutter
- Kagen skal fryses natten over: 12 timer
- Udbytte: 12 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 250 | Kalorier |
| 11g | Fed |
| 32g | Carbs |
| 7g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 12 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 250 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 11 g | 14% |
| Mættet fedt 6g | 31% |
| Kolesterol 76 mg | 25% |
| Natrium 87 mg | 4% |
| Samlet kulhydrat 32g | 12% |
| Diætfiber 2g | 7% |
| Protein 7g | |
| Calcium 38 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne opskrift på Chocolate Mousse Meringue Layer Cake er fra Paula Shoyer's "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
Det er en parve dessert, hvilket betyder, at det er en neutral mad, der kan spises med et kødmåltid, fordi det er ikke-mejeri, ting, som skal holdes adskilt, når man holder kosher. Det kan også spises til påske, da der ikke er tale om mel.
Men undgå dig selv fra enhver opfattelse, at parve betyder usmageligt. Shoyer er en professionel konditor, der er trænet i forberedelse af klassiske franske kager. Hun oversætter disse teknikker til desserter, som ikke desto mindre allergier kan nyde!
ingredienser
- 2/3 kop konfekt sukker
- 2 spsk parve usødet kakaopulver
- 4 store æggehvider ved stuetemperatur
- 2/3 kop sukker
- 7 ounves parve bittersød chokolade, hakket eller brudt i 1-tommers stykker
- 4 store æggeblommer ved stuetemperatur
- 2 kopper parve piskende fløde, delt
- 1 spsk sukker
- Valgfrit: parve bittersød chokolade eller chokoladechips, smeltet, for at pynte toppen af kagen
Trin til at gøre det
Forbered panderne
Opvarm ovnen til 230 grader (for at tørre marengs, skal den bages langsomt ved svag varme). Line et stort cookie ark med pergament papir. Brug en 8 x 2 1/2-tommer høj dessertring (eller ringen fra en 8-tommer springformskål) som guide, spore 3 cirkler på pergamentet. Det er OK, hvis cirklerne berører hinanden, men ikke lader dem overlappe hinanden. Brug om nødvendigt 2 cookie ark. Vend papiret, og læg det på cookie ark (r).
Lav marengsene
Sigt konditorenes sukker og kakao i en lille skål. I æggehviden skål eller i en blandeskål med en håndholdt mixer skal du slå æggehviderne på mellemhøj hastighed, indtil de begynder at stivne. Drej mixeren til lavt, og tilsæt det granulerede sukker gradvist, og slå derefter et andet minut på høj hastighed, indtil de hvide er stive. Sigt konditorenes sukker og kakao en anden gang i skålen med æggehviderne. Pisk på lavt indtil lige kombineret.
Fyld en wienerbrødpose forsynet med en 1/4-tommer rund spids med marengsbelægningen. Fra midten af de cirkler, der er tegnet på pergamentet, skal du presse spiraler ud, indtil din cirkel er cirka 1/2 tommer mindre end den tegne cirkel. Brug bagsiden af en ske til at glatte over "huller". Hvis du ikke har en wienerbrødpose, skal du bruge en silikone spatel til at forme 3 cirkler af marengs dej.
Brug en hvilken som helst rest marengsbelægning til at lave dekorative former som kys, bogstaver, linjer eller hjerter, hvis du vil. Anbring i ovnen og bag i 2 timer. Sluk for ovnen, og lad marengsen forblive i ovnen i yderligere 2 timer, så de kan tørre ud.
Lav musen
Smelt 7 ounces hakket bittersød chokolade enten på komfuret eller i mikrobølgeovnen. Varm 1/4 kop piskecreme og 1 spsk sukker i en lille gryde over medium varme under omrøring ofte, indtil sukkeret smelter og cremen begynder at koge. Du kan også opvarme fløde og sukker i mikrobølgeovnen i et glas målekop, indtil sukkeret er opløst, ca. 1 minut. Bare rolig, hvis cremen begynder at se dystre ud.
Når chokoladen er smeltet, skal du piske fløde- og sukkerblandingen i, indtil den er glat. Tilsæt æggeblommerne ad gangen og pisk godt.
I en stor skål, med en elektrisk mixer på høj hastighed, skal du slå de resterende 1 3/4 kopper piskende fløde, indtil den bare er pisket. Overvæg ikke. Fold den piskede fløde ind i chokoladeblandingen, indtil den er godt blandet.
Saml kagen
Brug en købt eller hjemmelavet 8-tommer papkage cirkel som base. For at opbygge kagen skal du linere et rent cookieark med pergamentpapir og placere den 8-tommer kage ring eller 8-inch springform kage ring på toppen. Placer papkagecirklen i ringen.
Læg en spiseskefuld af moussen på papen for at hjælpe med at lime marengscirklen på plads. Placer en af marengscirklerne i ringen. Hæld en tredjedel af moussen i ringen for at dække marengsen. Sørg for, at du får nogle mousse mellem marengsen og ringen på siderne.
Tilsæt den anden marengscirkel og en anden 1/3 af moussen. Gentag med den sidste cirkel og mere mousse, og glatt derefter toppen og reserver eventuel ekstra mousse i en lille skål opbevaret i køleskabet for at dekorere toppen, hvis det ønskes. Læg kagen i fryseren i 4 timer eller natten over.
Pynt kagen
Fjern det fra fryseren. For at fjerne kageringen eller springformringen skal du placere kagen (med papbunden) oven på en stor dåse tomater eller grøntsager. Læg kogende vand i en lille skål. Tag et håndklæde eller papirhåndklæde, dypp det i det varme vand, og gnid derefter rundt på ydersiden af ringen. Dette vil hjælpe med at frigive ringen fra moussen. Skub forsigtigt ringen ned fra kagen. Placer kagen tilbage på det pergamentforede cookieark.
Brug de ekstra marengsstykker, du har lavet, eller smelt nogle chokoladechips og drypp det over toppen af kagen. Opbevar kagen i fryseren og fjern den 30 minutter før servering for at skære perfekte skiver. Opbevares i fryseren i op til tre måneder.
Opskrifttags:
- Chokoladekage
- dessert
- østeuropæisk
- jul
