Sydney James / Getty Images
Når du først besøger et vestindisk marked, der specialiserer sig i ingredienser i Caribien, kan du blive overrasket over de mange østindiske ingredienser. I virkeligheden er det slet ikke så overraskende. Kort sagt, efter at de britiske kolonier afskaffede slaveri i 1833, så de ud til en billigere form for arbejdsindbygget servitude. Arbejderne var indvandrere fra Europa, Kina og Indien, der ledte efter job eller en bedre mulighed. Desværre blev de behandlet lidt bedre end slaver. Disse personer bragte deres kultur og mad til Caribien og tilføjede et andet lag til det karibiske kreolske køkken, som vi kender i dag.
Der er en stor befolkning af indisk-caribiske mennesker, der er decedenterne for de oprindelige indroede arbejdere. De har slået sig ned over hele øerne, men er mest bemærkelsesværdige i Trinidad og Tobago, Guyana, Surinam og Jamaica. Her er en liste over typiske indiske krydderier, som du måske finder på et caribisk marked. De caribiske navne kan afvige lidt fra hindi-navnene.
-
Caribbean Curry Powder
Indyrkede arbejdere fra Indien ankom i Caribien i midten af 1800-tallet. De gjorde curry til en vigtig del af det vestindiske køkken. Curry er især populær på de engelsktalende øer Trinidad og Tobago og Jamaica.
-
Colombo pulver
Colombo pulver eller poudre de colombo ligner karrypulver. men den indeholder en unik ingrediens: ristet, ikke-kogt ris. Colombo krydderier bruges mest på de franske øer Guadeloupe, Martinique, St. Martin og St. Barts. Det får sit navn fra byen Colombo på Sri Lanka.
-
Garam Masala
Garam Masala er en anden indisk krydderiblanding, der bruges i caribisk madlavning. Det indeholder ikke gurkemeje eller chili, derfor er det et mildere krydderi. Garam masala tilføjes i slutningen af tilberedningstiden af en opskrift. Det kan bruges af sig selv eller føjes til en karryret.
-
Spidskommen
Spidskommen kaldes også Gebrah eller Jeera. Spidskommen er en nøgleingrediens i Colombo-pulver, karrypulver og garam masala. De fleste karibiske karryretter fra Caribien begynder med at saucere spisskummenfrø i lidt olie, før du tilsætter andre ingredienser. Dette tilføjer en dejlig jordisk smag og duft såvel som en varm pebret bid til karries, supper, chutneys, dals, brød, chokas, kød og grøntsager. Det bruges endda i salater og drikkevarer.
-
Nigella frø
Nigellafrø kaldes også mangrice, sort spisskum, løgfrø og kalonji. Disse små sorte frø kommer fra en blomstrende urt, der har en gulerodlignende, jordagtig smag. Frøene ligner løgfrø og har en mild løgsmag. Dette krydderi ristes, males eller sauteres, før det bruges i brød, raitas, salater, linser, chutney og grøntsagsretter.
-
Bukkehorn
Bukkehornhorn kaldes også mathee eller methi. Bladene på bukkehornkløverplanten koges og spises som greener eller tørres og bruges til at krydre kød. Smagen ligner ruccola. Frøene opsamles fra bælg, som planten producerer, og derefter ristes eller sauteres. De lidt bitre frø bruges til at krydre varme og sure supper, grøntsagsretter, dals, pickles, fisk og skaldyr.
-
Neem
Neem Leaf kaldes også Vapu. Denne urt bruges til at krydre grøntsager, gryderetter, karry og dalopskrifter. Det har en bitter smag og skarp aroma. Det er også en medicinsk urt, der bruges til at stimulere appetitten, lindre hovedpine og fjerne tarm orme.
