Ful Medames. Saad Fayed
- I alt: 75 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 4 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 556 | Kalorier |
| 15g | Fed |
| 78 g | Carbs |
| 31g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 556 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 15 g | 20% |
| Mættet fedt 2g | 11% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 22 mg | 1% |
| Samlet kulhydrat 78 g | 28% |
| Diætfiber 27g | 95% |
| Protein 31g | |
| Calcium 183 mg | 14% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
De fleste af os er sandsynligvis ikke vant til at tænke på en ingrediens som bønner til morgenmad. Og retter tilberedt med hvidløg og krydderier findes endnu mindre ofte på vores morgenmenuer. Men i Egypten har fava-bønner været en populær morgenmadsret (kaldet ful medames), der går tilbage til gamle tider. Det serveres normalt med et stegt æg og pitabrød, hvilket er fantastisk til at skære fava-bønnerne op.
Fava-bønner, også ofte kaldet bredbønner (ordet fava betyder faktisk bred på italiensk), blev dyrket i Mellemøsten i 8.000 år, før de spredte sig til Europa. Der er fundet bevis for dem blandt relikvier fra de tidligste menneskelige civilisationer og inde i egyptiske grave.
Selvom fava-bønnerne med deres nyreform ligner lime-bønner (smørbønner), forbliver de fastere, når de koges og har faktisk en stærkere smag. De har også to skind, der skal skrælkes. Du kan bryde den ydre bælge op og fjerne bønnerne på samme måde som du gør med ærter. Men så har bønnerne brug for en hurtig damp eller kog for at blødgøre den indre membran, så den også kan skrælles.
Ud over dets popularitet i Egypten findes fulde medemer også ofte i køkkenerne i Saudi-Arabien, Libanon, Yemen, Syrien, Israel og Jordan blandt en håndfuld andre. Hvert land og region har sandsynligvis en lidt anden version af skålen. I det syriske køkken, for eksempel, ville bønnerne koge langsomt i et stort karret natten over og derefter tilsættes olivenolien og store mængder tahini og rød peberpasta. Etiopiere spiser sandsynligvis den fulde med injera (et pandekagelignende brød) i stedet for pita.
Denne opskrift kræver tørrede fava-bønner, fordi de sandsynligvis er de mest almindelige. Men hvis du har et marked for gourmetprodukter i nærheden, kan de have friske fava-bønner. Fjern bønnerne lige fra bælgen, kog dem i et par minutter i kogende vand, dræne og skræl skindene af.
ingredienser
- 1 1/2 kg tørrede fava-bønner (eller brede bønner)
- 2 fed hvidløg (knust)
- 1 spsk citronsaft
- 1/4 kop olivenolie
- 1/2 tsk spisskummen
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Blød phava bønnerne i blød i en stor skål med vand.
Tøm bønnerne, tilsæt dem i en stor gryde og dæk dem med frisk vand. Brænd vandet op i kogepunktet, og lad det småkoke i lavt i 45 minutter til 1 time, eller indtil bønnerne er møre.
Tøm og placer i en medium skål. Tilsæt knust hvidløg, citronsaft, olivenolie og spisskummen og smid godt til at kombinere og overtrække. Det er almindeligt at mos bønnerne sammen med de andre ingredienser, men du kan også efterlade dem hele og godt blandet.
Serveres varmt med et stegt æg og pitabrød.
God fornøjelse!
Tip
- Har du ikke tid til at fuldføre dig selv? Køb det færdiglavet! Ful sælges faktisk som færdigfremstillet i dåser i mange Mellemøstlige og specialiserede etniske købmandsforretninger.
Opskrifttags:
- bønner
- morgenmad
- afrikansk
- efterår
