Neo139 / Wikimedia Commons / CC0 1.0
- I alt: 2 timer 55 minutter
- Forberedelse: 2 timer 30 minutter
- Cook: 25 minutter
- Udbytte: 1 fugazza (10 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 164 | Kalorier |
| 12g | Fed |
| 9g | Carbs |
| 5g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 fugazza (10 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 164 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 12 g | 15% |
| Mættet fedt 4g | 18% |
| Kolesterol 14 mg | 5% |
| Natrium 742 mg | 32% |
| Samlet kulhydrat 9g | 3% |
| Kostfiber 1g | 5% |
| Protein 5g | |
| Calcium 134 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Ordet fugazza er en argentinsk afledning af ordet focaccia takket være den betydelige italienske indflydelse på det argentinske køkken. Men som navnet er fugazza en unik argentinsk ret. Fugazza er en slags pizza, selvom den mangler en tomatbaseret sauce og har en tykkere, luftig skorpe. Den er altid toppet med en bunke med sød løg og undertiden også med mozzarellaost og koges i en dyb pizzapande eller støbejernspander.
Fugazza er ikke at forveksle med sin nære fætter fugazzeta, som er en udstoppet pizza, der er fyldt med ost og toppet med de samme løg.
Fugazza laver en god forretter eller hovedret. Du kan selvfølgelig også tilføje andet påfyldning - oliven, urter, skinke osv. Løgene er typisk ikke forkogt i Argentina, men jeg kan godt lide at fopazza med karamelliserede løg.
ingredienser
- 2 2/3 kopper brødmel
- 5 spsk olivenolie
- 2 tsk kosher salt
- 2 tsk gær
- 1 tsk sukker
- 1 kop varmt vand
- 1 stor hvid løg
- 2 til 3 tsk tørret oregano
- 1/4 kop parmesanost (revet)
- Valgfrit: 5 oz. mozzarellaost (skåret i tynde skiver)
Trin til at gøre det
Anbring det varme vand (100 til 105 F) i en lille skål. Rør 1 tsk sukker i vandet og drys gæren over vandet. Bortset i 5 til 10 minutter, indtil blandingen er boblende.
Læg mel, olivenolie og salt i skålen med en stående blander og bland kort ved hjælp af dejkrogen. Tilsæt gær- / vandblandingen og begynde at ælte. Blandingen skal samles som en blød, stretchig dej og trækkes væk fra siderne af skålen. Tilsæt lidt mere mel, hvis blandingen er for våd, og tilsæt lidt mere vand, hvis blandingen virker tør, smuldrende eller overdrevent fast. Elt i 5 til 10 minutter, indtil dejen er glat, blød og elastisk.
Olie en skål med olivenolie, og anbring dejen i skålen. Dæk med plastfolie, og lad dejen hæve, indtil den er fordoblet i størrelse.
Mens dejen stiger, skræl og skiver løgen i meget tynde strimler. Anbring dem i en skål koldt saltvand og blød i 30 minutter. Tøm løgene godt, og tør dem med papirhåndklæder.
Når den er steget, stans dejen ned og formes til en glat kugle. Hæld 3 spiseskefulde olivenolie i en 14 tommer pizzapande med 1 tommer sider. Læg kuglen af dej i midten af gryden og flad forsigtigt med fingrene. Lad dejen slappe af i 10 minutter.
Fortsæt med at flade dejen ned i gryden, flade den ud og skubbe den mod siderne af gryden og lade den slappe af imellem, indtil degen dækker bunden af gryden.
Forvarm ovnen til 450 F. Drej løgene over toppen af dejen. Drys en spiseskefuld olivenolie over løgene og drys den tørrede oregano over.
Placer fugazzaen i ovnen. Bages i 15 minutter, eller indtil kanterne begynder at blive gyldenbrune. Fjern eventuelt fugazza fra ovnen og top med tynde skiver mozzarellaost og drys med revet parmesan. Vend tilbage til ovnen og bages, indtil fugazza er gyldenbrun og sprød omkring kanterne. Brun løg under slagtekyllingen i de sidste 3 minutter, hvis det ønskes.
Fjern det fra ovnen og skær dem i skiver til servering.
Opskrifttags:
- Mozzarella
- appetitvækker
- Sydamerikansk
- parti
