Joff Lee / Getty Images
- I alt: 12 timer
- Forberedelse: 8 timer 25 minutter
- Kog: 3 timer 35 minutter
- Udbytte: tjener 6 til 8
Der er mange versioner af en klassisk fransk Boeuf Bourguignon-opskrift, men dette er den traditionelle, du finder i franske restauranter og hjemmelavet mad. Universelt nydt er denne langsomt kogte oksestuing den ultimative komfort mad. Perfekt om vinteren, især med potetmos til at opsuge skoven.
ingredienser
- 3 kopper tør rødvin
- 2 kopper stærkt oksekød
- 1/4 kop Cognac (eller godt brandy)
- 1 stor gul løg, hakket i store stykker
- 2 gulerødder, skrælede og skåret i 2 tommer lange stykker
- 3 fed hvidløg, knust og hakket
- 1/4 kop hakket frisk persille
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk tørret rosmarin
- 10 sorte peberkorn
- 3 hele nelliker
- 1 bær af krydderier
- 1 tørret laurbærblad
- 3 pund oksekød, skåret i 2-tommers bidder
- 1/2 pund bacon, skåret i tykke skiver og derefter groft hakket
- 2 spsk plus 1 spsk blødgjort smør
- 1 spsk tomatpuré
- 2 spsk olivenolie
- 1 pund perle løg, skrællet
- 1 kilo hvide svampe, tørres rene og bunden trimmet
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk malet sort peber
- 1 spsk mel (alt til alt)
Trin til at gøre det
I en stor ikke-reaktiv beholder kaster man forsigtigt rødvin, oksekød, cognac, løg, gulerødder, hvidløg, persille, timian, rosmarin, peberkorn, nelliker, krydderier, laurbærblad og oksekød. Køleskab og marineres natten over eller mindst 8 timer.
Forvarm en ovn til 150 ° C. Fjern oksekødet fra marinaden og tøm det på et rent køkkenhåndklæde; overfør grønsagerne til en skål ved hjælp af en spaltesked og reserver marinadevæsken.
Smelt 2 spsk smør i en stor hollandsk ovn over medium-høj varme. Steg baconet, indtil det er sprødt. Opbevar fedtet i den hollandske ovn, overfør det kogte bacon til en tallerken. Tilsæt det dræne oksekød til baconfedtet og kog over høj varme, drej ofte, indtil det er brunt.
Overfør oksekødet til en tallerken. Tilsæt marinadegrøntsagerne til fedtet og sauter over en medium-høj varme under omrøring ofte i 5 til 7 minutter. Rør tomatpastaen ind og kog i 30 sekunder. Tilsæt gradvist al den reserverede marinadevæske under omrøring til en glat sauce.
Tøm fedtet, og sæt oksekødet og baconet tilbage i den hollandske ovn, omrør et par gange for at kombinere ingredienserne. Dæk med et låg og kog i ovnen i 3 timer, indtil oksekødet er meget mørt.
Brug en slidset ske til at overføre oksekødet til en ren skål. Sil og skum fedt fra sausen og hæld det tilbage i den hollandske ovn sammen med oksekødet.
Over middelhøj varme, saucer du perleløgene i 10 minutter, indtil de er møre. Fortsæt med at tilberede, indtil det meste af kogevæsken fordamper. Tilsæt svampe, salt og peber i gryden og sauter sammen med løgene i 5 minutter.
Ædel den reserverede spiseskefuld blødgjort smør og en spiseskefuld mel til alt sammen for at gøre en beurre manie. Rør beurre-manien ind i den simmende løg- og svampeblanding og kog den i 1 minut, indtil den tykner lidt. Tilsæt det fortykkede vegetabilske garnityr til den hollandske ovn, og brag gryderet til en simmer i 3 minutter. Fjern det fra varmen og server varmt.
Opskrifttags:
- Tomat
- aftensmad
- fransk
- brase
